Ah o yaz sıcakları… İnsan bazen sadece şöyle buz gibi bir şeyler atıştırmak istiyor, ağır tatlılar bir yana dursun, düşündürmesi bile terletiyor. İşte tam da bu noktada, son zamanlarda sofralarımıza ferah bir meltem gibi esen, “Fırınsız Kıtır Vişneli Cheesecake” devreye giriyor. Gerçekten de Türkiye’de yemek meraklılarının kalbini çaldı diyebiliriz; hem serinletici, hem pratik, hem de o bildik vişne tadıyla çocukluğumuza götürüyor… ama bambaşka bir yorumla!
Şimdi dur bakayım, hani hepimiz biliriz cheesecake’i. Çoğu zaman fırın derdi, çatlama korkusu, su buharı derken insanın gözünde büyür. Ama bu “fırınsız” versiyon, adından da anlaşılacağı gibi, fırın yok! Yazın sıcağında fırın açma eziyetinden kurtarıyor bizi, ki bu tek başına devrim gibi bir şey benim için. Üstelik vişnenin o ekşi-tatlı dengesi, krem peynirin hafif tuzlu dokunuşu ve altında o kıtır kıtır bisküvi tabanı… Vallahi, bu üçlü resmen bir aşk üçgeni oluşturmuş damakta. Türkiye’de vişne zaten çok sevilen, her şeye yakışan bir meyve. Düşünsenize, bir de cheesecake’in üzerine jöle kıvamında, parlak bir sos olarak gelince… Gerek görseli, gerek tadıyla insanı kendine bağlıyor. Sanırım bu popülerliğin sırrı, gelenekseli modernle, zoru kolayla birleştirmesinde yatıyor.
Hazırlanışı düşündüğünden daha kolay, inan bana. İşte ihtiyacın olanlar:
200 gram yulaflı veya petit beurre bisküvi (Tercihin neyse, benim favorim yulaflı!)
100 gram tereyağı (eritilmiş)
1 yemek kaşığı pudra şekeri (isteğe bağlı, biraz daha tatlı seviyorsan)
400 gram labne peyniri (süzülmüş, oda sıcaklığında)
200 ml krema (soğuk, en az %35 yağlı)
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
1 limonun kabuğu rendesi (fark yaratır, dene!)
1 tatlı kaşığı jelatin (eritilmiş, nasıl eriteceğini aşağıda anlatacağım, korkma!)
300 gram taze veya dondurulmuş vişne (çekirdekleri çıkarılmış)
Yarım su bardağı toz şeker (vişnenin ekşiliğine göre ayarla)
Yarım su bardağı su
1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
Birkaç damla limon suyu (rengini canlandırır)
Şimdi sıra geldi mutfakta sihir yapmaya. Ama hiç de zor değil, söz!
1. Tabanı Hazırla: Bisküvileri rondodan geçirip un haline getir. Eritilmiş tereyağı ve pudra şekerini ekleyip güzelce karıştır. Kelepçeli kalıbın tabanına (ben genellikle 20 cm kullanıyorum) yağlı kağıt serip bisküvili karışımı eşitçe yay ve bir kaşığın arkasıyla veya bardağın tabanıyla sıkıca bastır. Doğruca buzdolabına gönder, en az 30 dakika beklesin.
2. Kremayı Çırp: Soğuk kremayı mikserle katılaşana kadar çırp. Ayrı bir kapta labne peyniri, pudra şekeri, vanilya ve limon kabuğu rendesini pürüzsüz olana kadar çırp. Bu sırada jelatini 2 yemek kaşığı soğuk suda 5 dakika beklet, sonra benmari usulü veya mikrodalgada eritip ılıt. Labneli karışıma jelatini azar azar eklerken karıştırmaya devam et. Son olarak, çırpılmış kremayı bu karışıma spatula yardımıyla nazikçe, söndürmeden yedir.
3. Sosu Pişir: Vişneleri, şekeri ve suyu bir tencereye alıp kaynat. Vişneler yumuşayınca ezerek püre haline getir (ben biraz parçalı kalmasını seviyorum, çiğnenecek bir şeyler olsun!). Nişastayı azıcık suyla açıp karışıma yavaşça ekle, kıvam alana kadar karıştırarak pişir. Ocaktan alınca limon suyunu ekle ve soğumaya bırak.
4. Dinlendir ve Servis Et: Buzdolabından çıkan tabanın üzerine kremalı dolguyu döküp spatula ile düzelt. En az 4-6 saat, hatta mümkünse bir gece buzdolabında beklet ki iyice donsun ve dilimlemesi kolay olsun. Servis etmeden önce üzerine soğuyan vişne sosunu gezdir. İşte bu kadar! Misafirlerin “Sen mi yaptın bunu?!” derkenki yüz ifadeleri paha biçilmez olacak, garanti ederim.
Labne Önemli: Labne peynirinin suyunu mutlaka süzdür. Fazla su, dolgunun kıvamını bozar. Bir süzgeç üzerine temiz bir tülbent koyup labneyi en az yarım saat bekletebilirsin.
Krema Soğuk Olsun: Krema ne kadar soğuk olursa o kadar iyi kabarır ve sertleşir. Bu da dolgunun kıvamı için çok önemli.
Jelatin Hassasiyeti: Jelatini sıcak sıcak kremaya ekleme, mutlaka ılıtmalısın. Aksi halde kesilme yapabilir. Eğer jelatin kullanmak istemiyorsan, krema miktarını biraz azaltıp beyaz çikolata eritip kullanabilirsin ama kıvamı biraz farklı olur, benden söylemesi.
Dinlendirme Şart: Sakın ola acele etme! Bu cheesecake’in en önemli adımı buzdolabında sabırla beklemesi. Ne kadar dinlenirse, o kadar lezzetli ve kıvamlı olur.
Dilimlediğin her parçayı, yanında bir top vanilyalı dondurma veya taze nane yapraklarıyla servis edebilirsin. Benim favorim, üzerine birkaç tane daha taze vişne ve belki de biraz rendelenmiş beyaz çikolata serpmek. Hatta bazen, minik bir fıstık kırıntısı bile ekliyorum, vişne ile o yeşil ton çok yakışıyor bence. Görsel olarak da şölen olsun, değil mi?
Artılar:
Fırın Yok: Yaz sıcağında mutfakta fırın açma derdi sıfır. Müthiş bir rahatlık!
Ferah ve Hafif: Klasik ağır tatlılara göre çok daha ferahlatıcı, yaz aylarına birebir.
Pratik: Birkaç basit adımla, çok da yemek yapma becerisi gerektirmeden yapılabiliyor.
Lezzet Dengesi: Vişnenin ekşiliği, kremanın tatlılığı ve tabanın kıtırlığı harika bir denge oluşturuyor.
Görsel Şölen: Kırmızı vişne sosuyla beyaz kremanın kontrastı gerçekten iştah açıcı.
Eksiler:
Bekleme Süresi: Buzdolabında uzun süre dinlenmesi gerekiyor, bu da sabırsızlar için biraz zorlayıcı olabilir.
Mevsimsellik: Vişne sosu için taze vişne bulmak, mevsimi dışında biraz zorlayabilir (gerçi dondurulmuş vişne de iş görüyor).
Kıvam Hassasiyeti: Jelatin kullanımı veya labnenin süzülmesi gibi ufak püf noktalarına dikkat etmek gerek.
Vişne yerine başka bir meyve kullanabilir miyim?
Elbette! Yaz aylarında çilek, frambuaz, şeftali veya böğürtlen gibi meyvelerle de harika soslar hazırlayabilirsin. Ama vişnenin o kendine has ekşiliği çok yakışıyor, bir dene derim.
Cheesecake kaç gün buzdolabında saklanabilir?
Hava almayan kapalı bir şekilde buzdolabında 3-4 gün taze kalacaktır. Ama genellikle ilk günden bitiyor, tecrübeyle sabit!
Jelatin kullanmak şart mı, başka bir bağlayıcı kullanabilir miyim?
Jelatin, kremanın ve dolgunun formunu koruması için önemli. Eğer jelatin kullanmak istemezsen, beyaz çikolatayı eritip kullanabilirsin ancak bu durumda dolgunun tadı ve kıvamı biraz değişecektir. Veya biraz daha az krema kullanarak daha koyu bir labne peyniri seçebilirsin, ama tam aynı kıvamı yakalamak zor olabilir.
Şimdi dürüst olayım, bu fırınsız vişneli cheesecake, benim de favorilerim arasına çoktan girdi. Özellikle o ilk çatalı aldığınızda, vişnenin ferahlığıyla labnenin kremsi tadının birleştiği o an… Sanki tüm yaz yorgunluğu üzerinizden akıp gidiyor. Yapımı kolay, sonucu garantili ve lezzeti olay bir tarif. Denemeye değer, hele bu sıcaklarda fırın açma derdine girmeden şahane bir tatlı yapmak istiyorsanız, gözünüz kapalı girişin derim. Afiyetle!