Karnabahar deyince aklınıza ne geliyor? Muhtemelen haşlanmış, yoğurtlu ya da kızartılmış hali, değil mi? Hani o biraz “klasik” dediğimiz, çoğu zaman ana yemeğin yanında usulca yerini alan sebze… Ama size yepyeni bir dünya açacağım. Fırında pişen, adeta bir et dilimi gibi duran, dışı çıtır, içi yumuşacık karnabahar steakleri, son dönemde sofraların gizli yıldızı haline geldi. Vegan/vejetaryen beslenmeye ilgi duyanlar için zaten bir nimet ama inanın etoburların bile “Bir lokma daha alabilir miyim?” diyeceği, tadına doyulmaz bir lezzet bu. Bir nevi, karnabaharın küllerinden yeniden doğuşu gibi…
Vallahi, ben de ilk duyduğumda “Karnabahardan steak mi olurmuş?” diye burun kıvırmıştım, itiraf edeyim. Ama denedikten sonra anladım ki, bu trend boşuna değilmiş. Bir kere, sağlıklı. Şöyle bol yağda kızarmış patatesin verdiği o vicdan azabını yaşatmıyor. Fırında, az yağla, mis gibi baharatlarla pişiyor. İkincisi, dokusu harika oluyor. Doğru pişirilince dışı hafif karamelize ve çıtır çıtır, içi ise tereyağı gibi yumuşacık. Resmen ağızda dağılıyor. Üçüncüsü, çok doyurucu! Bir sebze yemeği olmasına rağmen, yanında güzel bir sos ve belki ufak bir salatayla tek başına ana yemek olabiliyor. Hem de sofraya koyduğunuzda “Vay be, ne yapmışsın böyle?” dedirten havalı bir görüntüsü var. Görsellik de önemli tabii, kabul edelim.
Şimdi gelelim bu lezzetli maceranın detaylarına. Her yemeğin olduğu gibi, karnabahar steakin de kendine göre ince detayları var ki, sonuç hüsran olmasın.
Doğru Karnabahar Seçimi: Öncelikle, taze, sıkı ve bembeyaz bir karnabahar seçmeye özen gösterin. Üzerinde sararmış, çürümüş yerler olmasın. Yaprakları da canlı ve taze dursun.
Kesim Tekniği: İşte burası kilit nokta! Karnabaharı yıkadıktan sonra, sap kısmını kesip düz bir zemin oluşturun. Sonra ortadan başlayarak, yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığında dilimler kesin. Buradaki amaç, karnabaharın çiçek kısımlarının bir arada kalmasını sağlamak. Küçük parçalara ayrılırsa “steak” olmaz, kızartma olur.
Marine Etmek Şart: Lezzeti asıl veren marinasyon! Kuru kuru pişirmek olmaz. Zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik, kimyon, pul biber… Ne seviyorsanız katın. Hatta biraz sarımsak tozu ve toz biber de çok yakışır. Güzelce ovun, her yerine eşit yayılsın. Ben bazen acı seviyorsam biraz da acı sos ekliyorum. Tadından yenmiyor!
Fırın Sıcaklığı ve Süresi: Yüksek ısı, dışının çıtır çıtır olmasını sağlıyor. 200-220 derece gibi bir sıcaklık ideal. Önce bir yüzünü pişirip sonra çevirerek diğer tarafını da nar gibi kızartmak gerekiyor. Bu işlem, karnabaharın hem içini güzelce yumuşatıyor hem de dışını o aradığımız “steak” dokusuna kavuşturuyor.
Geldik işin en can alıcı kısmına. Hadi gelin, bu lezzeti birlikte yapalım!
Malzemeler:
1 adet orta boy taze karnabahar
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı sarımsak tozu (veya 1 diş ezilmiş sarımsak)
Üzeri için: Taze maydanoz veya dereotu, nar taneleri (isteğe bağlı)
Yapılışı:
1. Fırını 200°C’ye ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
2. Karnabaharı bol suda yıkayıp kurulayın. Sap kısmını keserek düz bir zemin oluşturun. Karnabaharın ortasından başlayarak yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığında 4-5 adet dilim (steak) kesin. Küçük parçalara ayrılan kısımları da tepsiye ekleyebilirsiniz, onlar da lezzetli oluyor.
3. Geniş bir kapta zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik, kimyon, toz kırmızı biber ve sarımsak tozunu karıştırın.
4. Kestiğiniz karnabahar dilimlerini bu karışımın içine alıp her yerini güzelce ovun. Baharatların ve yağın karnabaharın her tarafına eşit şekilde yayıldığından emin olun. Elinizle yapmak en iyisi, hissederek…
5. Marine ettiğiniz karnabahar steakleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine tek sıra halinde dizin.
6. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Sürenin sonunda karnabaharları dikkatlice çevirin ve diğer tarafını da 15-20 dakika daha, üzeri güzelce kızarana ve yumuşayana kadar pişirin. Çatalla kontrol edebilirsiniz, rahatça batıyorsa pişmiş demektir.
7. Fırından çıkardığınız karnabahar steakleri sıcak servis tabağına alın. Üzerine taze kıyılmış maydanoz veya dereotu serpip, isteğe bağlı olarak nar taneleri ile renklendirebilirsiniz.
Bu karnabahar steakleri o kadar çok şeye yakışıyor ki, seçenekler neredeyse sınırsız. Benim favorilerimden biri, tahinli ve yoğurtlu bir sos. Yoğurt, tahin, limon suyu, sarımsak ve biraz tuz karıştırıp üzerine gezdirince tam bir Akdeniz havası katıyor. Yanında bol yeşillikli, nar ekşili bir salata da harika olur. Belki biraz bulgur pilavı ya da kinoa salatası da düşünebilirsiniz. Hafif bir ezogelin çorbasıyla da ana yemek olarak gayet doyurucu bir menü oluşturabilirsiniz. Yaratıcılığınız burada devreye girsin!
Bu tarifin en güzel yanlarından biri, tamamen sizin zevkinize göre şekillenebilmesi. Baharatları değiştirebilirsiniz; Hint esintileri katıp köri veya zerdeçal kullanabilirsiniz. Acı seviyorsanız pul biberi abartın gitsin. Farklı soslarla deneyin; chimichurri, pesto, acı soslu mayonez… Hatta fırından çıkmaya yakın üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip erimesini bekleyebilirsiniz. Fesleğen, kekik gibi taze otlar da son dokunuşta lezzeti başka bir boyuta taşıyor. Deneyin, keşfedin!
Artıları:
Sağlıklı ve besleyici bir alternatif.
Hem vegan hem de vejetaryenler için harika bir ana yemek seçeneği.
Hazırlaması nispeten kolay ve pratik.
Ekonomik bir sebze olduğu için bütçe dostu.
Farklı baharat ve soslarla kişiselleştirmeye çok açık.
Sunumu şık ve iştah açıcı.
Doyurucu olduğu için tok tutar.
Eksileri:
Karnabahar sevmeyenleri ikna etmek biraz zaman alabilir (ama denemeye değer!).
Fırında pişirme süresi biraz uzun gelebilir, özellikle aceleniz varsa.
Bazen dilimler keserken dağılabilir, biraz el becerisi isteyebilir.
Soru: Karnabahar steaki ne kadar süre fırında kalmalı?
Cevap: Genellikle 200-220°C fırında her bir yüzü için yaklaşık 20-25 dakika, toplamda 40-50 dakika pişirmek yeterli olur. Ancak fırın performansına ve karnabaharın kalınlığına göre bu süre biraz değişebilir. Çatalla kolayca delinebiliyorsa pişmiş demektir.
Soru: Karnabahar steaki buzlukta saklanabilir mi?
Cevap: Pişmiş karnabahar steaklerini hava almayan bir kapta buzlukta saklayabilirsiniz. Çözdürdükten sonra tekrar fırında ısıtarak tüketebilirsiniz ancak ilk günkü çıtırlığı olmayabilir. Taze tüketmek en lezzetlisi.
Soru: Hangi soslar karnabahar steake yakışır?
Cevap: Tahinli yoğurt sosu, sarımsaklı limonlu zeytinyağlı sos, pesto sos, acı biber sosu, hatta basit bir süzme yoğurt bile çok yakışır. Deneyip kendi favorinizi bulmak size kalmış!
Kısacası, karnabahar steak bildiğimiz sebzeye yepyeni bir bakış açısı getiriyor. Hem sağlıklı, hem doyurucu, hem de mutfakta biraz farklılık arayanlar için biçilmiş kaftan. Misafir ağırlarken “Ne yapsam?” derdine son verecek kadar da şık bir sunumu var. Ben ilk denediğimde çok şaşırmıştım, eminim siz de şaşıracak ve bu lezzete müptela olacaksınız. Deneyin, pişman olmazsınız. Sonra bana teşekkür edersiniz, hatta belki kendi tarifinizi bile yaratırsınız, kim bilir?
Belki Bunlar da İlginizi Çekebilir:
Fırında sebze yemeklerinin püf noktaları
Sağlıklı ve doyurucu vegan tarifler
Evde kolayca hazırlayabileceğiniz özel soslar