Son zamanlarda mutfaklarımızda bir hareketlenme var, hissediyor musunuz? Hani eskiden yemek dediğin ana yemek, pilav, salata üçlüsüydü. Şimdi ise daha pratik, daha lezzetli ve sanki bir tık daha gösterişli, “ne yesek?” derdini çözen ama aynı zamanda şaşırtan tariflerin peşindeyiz. İşte tam da bu arayışın meyvelerinden biri, bugünlerde sofraları kasıp kavuran, ağızda çıtır çıtır dağılıp ardından nar ekşisinin o eşsiz tadını bırakan tavuk lokmaları. Tamam, tavuk hepimizin favorisi ama bu versiyonu, inanın bana, bambaşka bir hikaye anlatıyor.
Şimdi dur bir düşüneyim, neden bu kadar popüler oldu bu yemek? Bence en başta pratikliği yatıyor. Eskiden tavuk dediğin ya bütün fırına girerdi ya da ızgarada yerini alırdı. Şimdi ise, özellikle genç nesil ve çalışan insanlar, hızlı ama lezzetten ödün vermeyen tarifler arıyor. Ee, bir de o “finger food” yani elle yenebilen atıştırmalık kültürü var ki, çay saati değil de akşam yemeği menüsünde bile kendine yer buluyor. İşte tam bu noktada, soslu ve çıtır dokusuyla bu lokmalar devreye giriyor. Misafir geldiğinde ya da hafta sonu kendinize küçük bir ziyafet çekmek istediğinizde, “ne yapsam?” derdini ortadan kaldıran bir joker bu!
Adından da anlaşılacağı gibi, tavuk etinin küçük küpler halinde kesilip özel bir pane harcına bulanarak çıtır çıtır kızartılması (ya da fırınlanması, o da mümkün) ve ardından bol nar ekşisi, sarımsak ve birkaç gizli dokunuşla hazırlanan parlak, yapışkan bir sosla harmanlanmasıyla ortaya çıkan enfes bir lezzet. Hani ilk lokmada o dışındaki çıtırtıyı hissediyorsun ya, sonra nar ekşisinin hafif ekşi, hafif tatlı o kendine has aroması damağını şenlendiriyor. Bazen üzerine biraz susam, biraz taze maydanoz… İşte o an, anlıyorsun neden bu kadar konuşulduğunu.
Hadi gelin, bu lezzet şölenini evde nasıl hazırlayacağımıza bakalım. Aslında çok da gözünüzde büyütmeyin, birkaç basit adımla harikalar yaratmak elinizde.
Malzemeler:
Tavuk için:
500 gr tavuk göğsü (küçük kuşbaşı doğranmış)
Yarım su bardağı un
Yarım su bardağı mısır nişastası (bu, çıtır olmanın sırrı!)
1 yumurta
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı, renk ve hafif acılık için)
Kızartmak için sıvı yağ (yaklaşık 2-3 su bardağı)
Nar Ekşili Sos için:
4 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak (rendelenmiş veya ezilmiş)
1 yemek kaşığı bal veya esmer şeker (tadını dengelemek için)
Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı severler için)
Çeyrek su bardağı su (sosun kıvamını ayarlamak için)
Servis için:
Taze doğranmış maydanoz
Kavrulmuş susam
Hazırlık:
1. Tavukları Hazırlama: Tavuk göğüslerini küçük lokmalık küpler halinde doğrayın. Bir kapta un, mısır nişastası, tuz, karabiber ve toz biberi karıştırın. Ayrı bir kapta yumurtayı çırpın. Tavukları önce yumurtaya, sonra unlu karışıma bulayarak her tarafının eşit kaplandığından emin olun. Hani derler ya, “her yerine değsin ki lezzet çıksın”.
2. Kızartma Aşaması: Geniş bir tavada veya derin bir tencerede sıvı yağı iyice ısıtın. Yağın yeterince ısındığından emin olmak için küçük bir parça tavuk atın, hemen kabarcıklar çıkıyorsa hazır demektir. Tavukları partiler halinde, altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Aşırı kalabalık etmeyin tavayı ki ısı düşmesin ve tavuklar haşlanmasın. Kızaran tavukları fazla yağını almak için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
3. Sos Hazırlığı: Küçük bir sos tenceresinde zeytinyağını ısıtın, sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kavurun. Üzerine nar ekşisi, bal (veya esmer şeker), pul biber ve suyu ekleyin. Orta ateşte, sos hafifçe koyulaşıp parlak bir kıvam alana kadar, yaklaşık 2-3 dakika karıştırarak pişirin.
4. Birleştirme: Büyük bir kaseye kızarmış tavuk lokmalarını alın. Hazırladığınız nar ekşili sosu tavukların üzerine gezdirin. Hızlıca karıştırarak her tavuk lokmasının sosla buluşmasını sağlayın. İşte bu kısım önemli, sosu her yerine dağıt ki her lokmada o harika lezzeti al.
5. Servis: Hemen servis tabağına alın. Üzerine taze doğranmış maydanoz ve kavrulmuş susam serpiştirerek sunumunuzu tamamlayın. Sıcak sıcak tüketmek, bu lezzetin doruk noktası!
Aslında bu sorunun cevabı basit: Hem tanıdık hem de yenilikçi olması. Tavuk, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden. Nar ekşisi desen, salatalarımızdan mezelerimize birçok yerde baş tacı. Bu ikilinin, çıtır bir dokuyla buluşması, adeta eski bir dostu yeni bir kıyafetle görmek gibi. Hem içimizi ısıtıyor hem de damaklarda yeni bir heyecan yaratıyor. Evde yapımı kolay, malzemeleri ulaşılabilir ve herkesin seveceği bir tada sahip. İşte bu yüzden, bence zirveye oynuyor bu sıralar.
Bu lokmaları sadece olduğu gibi yemek olmaz, yanında neler yakışır bir düşünelim:
Yanında yoğurtlu bir sos (naneli, sarımsaklı veya hafif acı pul biberli)
Mini pide veya lavaş ekmeği ile dürümler yaparak.
Pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile doyurucu bir ana yemek olarak.
Yeşil salata veya roka salatası ile hafif bir menü oluşturarak.
Canınız farklı bir şeyler çektiğinde, bu tarifi kendinize göre şekillendirebilirsiniz:
Acı Severler İçin: Sosa biraz daha pul biber veya hatta acı biber salçası ekleyebilirsiniz.
Zencefil Dokunuşu: Sosu hazırlarken minik bir parça rendelenmiş taze zencefil eklemek, Asya mutfağına göz kırpan bir lezzet katabilir.
Fırında Versiyonu: Eğer kızartma yapmak istemiyorsanız, tavukları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde 200°C’de kızarana kadar pişirebilirsiniz. Biraz daha hafif bir alternatif olur.
Bu güzel yemeğin de elbette kendine göre artıları ve eksileri var, hayat gibi biraz.
- Artılar:
Hızlıca hazırlanabilir, pratik bir seçenek.
Çocukların da çok seveceği, eğlenceli bir yemek.
Misafir ağırlarken “vay be!” dedirten, sunumu şık bir tarif.
Yüksek protein içeriğiyle doyurucu.
Lezzet dengesi sayesinde hem ekşi hem tatlı notaları aynı anda sunar.
Çeşitli yan lezzetlerle kolayca uyum sağlar.
- Eksiler:
Kızartma işlemi biraz zahmetli ve yağlı olabilir (fırında pişirme alternatifi mevcut).
Nar ekşisinin keskin tadı herkesin damak zevkine uymayabilir.
* Sıcak servis edilmesi gerektiği için önceden hazırlayıp bekletmek çıtırlığını kaybettirebilir.
Soru? Nar ekşisi yerine başka ne kullanabilirim?
Cevap: Eğer nar ekşisi tadı size çok keskin geliyorsa, biraz balzamik sirke ve bal karışımı kullanabilirsiniz, ancak nar ekşisinin o kendine has ekşi-tatlı notası bambaşka bir şey, bence bir şans verin.
Soru? Tavukları fırında pişirirsem çıtır olur mu?
Cevap: Fırında da gayet güzel ve çıtır olacaktır! Tavukları unlu karışıma buladıktan sonra üzerine biraz zeytinyağı gezdirip 200°C’de üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirebilirsiniz. Sağlıklı bir alternatif.
Soru? Bu tarifin glutensiz versiyonu mümkün mü?
Cevap: Kesinlikle! Un yerine pirinç unu veya glutensiz un karışımı kullanabilirsiniz. Mısır nişastası zaten glutensiz, o kısımda sorun yok.
Soru? Sosu önceden hazırlayıp bekletebilir miyim?
Cevap: Sosu elbette önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak tavukları sosla buluşturma işini servis etmeden hemen önce yapın ki tavuklar çıtırlığını kaybetmesin.
Şimdi bakıyorum da, yemek yapmak aslında bir nevi ruh hali işi. Bazen uzun uzun uğraşmak istersin, bazen de pratik bir dokunuşla masayı şenlendirmek. İşte bu nar ekşili çıtır tavuk lokmaları, o hızlı ama lezzetli çözümlerin en başında geliyor. Hem mutfakta sıkılmadan bir şeyler denemenize olanak tanıyor hem de herkesin yüzünü güldürüyor. Bir dahaki sefere ne pişireceğim diye düşünürken, bu tarifi aklınızın bir köşesinde tutun derim. Belki de yeni favoriniz o olur, kim bilir? Denemesi bedava sonuçta!
