Makarna dediğimizde aklımıza ilk İtalya gelse de, biz Türkler bu lezzetli hamur işini kendi damak tadımıza göre yorumlamaya bayılırız. Son zamanlarda sofralarımızda hem bildik tatları arıyor, hem de yeni, heyecan verici dokunuşlar denemek istiyoruz. İşte tam da bu noktada, Anadolu’nun derinliklerinden gelen o eşsiz lezzetleri makarnayla buluşturan bir tarifle karşınızdayım: Közlenmiş Biber, Ceviz ve Fesleğenli Makarna. Emin olun, bu tarifle makarnaya bakış açınız değişecek!
Aslında olay basit; biz millet olarak biraz tembel, biraz da yaratıcıyız mutfakta. Yani, hem pratik olsun istiyoruz hem de “ben bunu yaptım!” gururunu yaşamak. Közlenmiş biberin o hafif isli, tatlımsı aromasıyla cevizin doyurucu ve derin lezzeti birleşince, üzerine de taze fesleğenin o ferah notası eklenince, ortaya çıkan sonuç gerçekten şaşırtıcı oluyor. Özellikle evde farklı bir şeyler denemek isteyen, klasikleşmiş pesto veya domates soslarından sıkılanlar için biçilmiş kaftan. Hem tanıdık tatlar, hem de makarnada yeni bir heyecan!
Bu tarif için öyle market market gezmenize, özel malzemeler aramanıza gerek yok. Çoğu zaten evinizde ya da en yakın markette bulabileceğiniz şeyler.
250 gr penne veya spagetti (Hangi makarna türünü seviyorsanız, canınız ne çekiyorsa o olsun!)
3 adet büyük boy kırmızı kapya biber (Közlemek için ideal)
Yarım su bardağı ceviz içi (İri çekilmiş ya da küçük parçalara ayrılmış)
2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
Yarım demet taze fesleğen (Yaprakları ayrılmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı (Sızma olursa tadından yenmez)
1 yemek kaşığı nar ekşisi (Lezzeti dengeleyecek o kritik dokunuş)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber (Damak zevkinize göre)
İsteğe bağlı: Pul biber (Acı severler için)
Bu tarifin en güzel yanı, karmaşık olmaması. Adımları takip edin, gerisi kendiliğinden gelecek.
1. Biberleri Közle: Kapya biberleri fırın tepsisine dizin ve 200 derece fırında veya ocak üzerinde direkt ateşte kabukları kararana kadar közleyin. Közlenen biberleri hemen bir kilitli poşete koyup ağzını kapatın. 10 dakika bekletin, kabukları kolayca soyulacaktır. Çekirdeklerini temizleyip irice doğrayın.
2. Makarnayı Haşla: Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre “al dente” yani diri kalacak şekilde haşlayın. Haşlama suyundan bir kepçe kadar kenara ayırın, sonra lazım olacak. Makarnayı süzün.
3. Sos Hazırlığı: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Kıyılmış sarımsakları kokusu çıkana kadar, yaklaşık 1 dakika kadar kavurun. Közlenmiş ve doğranmış biberleri ekleyin, 2-3 dakika kadar daha soteleyin.
4. Ceviz ve Fesleğen Dokunuşu: Tavaya iri çekilmiş ceviz içlerini, nar ekşisini, tuz ve karabiberi ekleyin. Eğer acı seviyorsanız bu aşamada pul biberi de ekleyebilirsiniz. Taze fesleğen yapraklarının yarısını da ilave edin.
5. Makarnayla Buluştur: Süzülmüş makarnayı tavaya alın. Ayırdığınız makarna suyundan azar azar ekleyerek sosun makarnaya iyice yedirilmesini sağlayın. Tüm malzemeler harmanlanana kadar karıştırın.
Biberlerin İsli Tadı: Biberleri ocakta közleyebiliyorsanız, o hafif isli tat makarnaya bambaşka bir boyut katacaktır.
Makarna Suyu: Makarna suyunu atmayın! İçindeki nişasta, sosunuzu kıvamlandırmak için harika bir bağlayıcıdır. Azar azar ekleyerek istediğiniz kıvamı yakalayın.
Fesleğenin Rolü: Fesleğeni tarifin sonuna doğru eklemek, tazeliğini ve aromasını kaybetmemesini sağlar.
Bu makarna tek başına zaten bir şölen ama üzerine biraz rendelenmiş parmesan peyniri (veya dilerseniz yerel bir tulum peyniri), bir tutam daha taze fesleğen yaprağı ve çok az zeytinyağı gezdirerek görsel ve lezzet olarak zenginleştirebilirsiniz. Yanında hafif bir yeşil salata ile harika gider.
—
Artılar
- Hızlı ve Pratik: Yaklaşık 30 dakikada hazır, hafta içi akşam yemekleri için ideal.
- Farklı Lezzet: Klasik İtalyan soslarından sıkılanlar için yenilikçi bir Türk dokunuşu sunuyor.
- Besleyici: Ceviz, zeytinyağı ve biber sayesinde vitamin ve iyi yağlar açısından zengin.
- Esnek: Acı seviyenize göre pul biber ekleyebilir, farklı otlar (nane, maydanoz) deneyebilirsiniz.
- Mevsimlik Değil: Malzemeleri yılın her zamanı bulmak kolay.
Eksiler
- Ceviz Alerjisi Olanlar İçin Uygun Değil: Ceviz, tarifi oluşturan ana unsurlardan biri.
- Yoğun Lezzet: Bazı damaklara nar ekşisi ve biberin birleşimi biraz yoğun gelebilir.
- Közleme Gerekiyor: Biberleri közleme aşaması, acelesi olanlar için biraz zaman alıcı olabilir (ama hazır közlenmiş biber de kullanabilirsiniz).
Soru? Közlenmiş biber yerine hazır konserve közlenmiş biber kullanabilir miyim?
Cevap: Elbette kullanabilirsiniz! Hatta bu, tarifi daha da pratik hale getirecektir. Sadece konserve biberleri iyice süzdüğünüzden ve gerekirse biraz kuruladığınızdan emin olun. Tadı taze közlenmiş kadar isli olmayabilir ama yine de harika olacaktır.
Soru? Nar ekşisi yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Cevap: Nar ekşisi bu tarife o dengeleyici ekşi-tatlı notayı veren kilit bir malzeme. Eğer yoksa, çok az balsamik sirke veya limon suyu kullanabilirsiniz ama nar ekşisinin yerini tam olarak tutmayacaktır. Mümkünse kullanmanızı öneririm.
Soru? Bu tarife tavuk veya et ekleyebilir miyim?
Cevap: Kesinlikle! Özellikle ızgara tavuk parçaları veya sotelenmiş kıyma bu makarnaya çok yakışacaktır. Tavuk veya eti ayrı bir tavada pişirip sosla birleştirmeden hemen önce makarnaya ekleyebilirsiniz. Protein açısından zenginleştirmek için harika bir yol.
—
İşte böyle! Bazen mutfakta çok uzaklara gitmeden, aslında yanı başımızdaki lezzetleri farklı formlarda denemek insana müthiş bir keyif veriyor. Bu közlenmiş biberli, cevizli ve fesleğenli makarna da tam olarak öyle bir tarif. Hem doyurucu, hem de damakta iz bırakan bir lezzet. Bir akşam yemeği için ne pişirsem diye düşünürken aklınızda beliren o “farklı bir şey” isteğine harika bir cevap olabilir. Deneyin, pişman olmayacaksınız. Belki de favori makarna tarifleriniz arasına girecektir, kim bilir?
Diğer İlginç Tarifler:
- Ev Yapımı Pesto Sos Tarifi
- Anadolu’dan Farklı Salata Tarifleri
- Makarna Pişirmenin Püf Noktaları
