Dur bakayım, bu aralar ne zamandır aklımdaydı bu. Hani o yaz başında çıtır çıtır, ekşi ekşi yediğimiz yeşil erikler var ya… İşte onları sadece tuzla yemekten öteye taşıyıp, bambaşka bir reçel yolculuğuna çıkarmak. Üstüne bir de limonotunun ferahlatıcı, o naif…
Şerbetli tatlılar denince aklımıza hemen o bildik, o güvenli lezzetler gelir, değil mi? Ama işte hayat denen şey, durağanlığı sevmiyor. Hele de bu aralar, mutfaklarımızda esen o taze rüzgar, gelenekseli alıp dönüştürüyor, ona yeni bir soluk katıyor. İşte tam da…
Şöyle düşünsene, mutfağında minik bir şişede saklı, her yemeğine farklı bir boyut katabilecek, baharatlı mı baharatlı, aromatik mi aromatik bir sırrın var. İşte o sır, son zamanlarda sofralarımızın yıldızı olmaya başlayan ev yapımı acı yağ! Bir kaşığıyla sıradan bir yemeği…
Şimdi bir düşünelim, son yıllarda beslenme alışkanlıklarımız ne kadar değişti, değil mi? Hani o malum sorular var ya, “et yemeden doyulur mu?”, “sağlıklı beslenmek hep tatsız tuzsuz yemek mi demek?” İşte tam da bu noktada, Türkiye’de sessiz sedasız ama sağlam…
Neredeyse herkesin mutfağında yeri olan kekler, son zamanlarda tuzlu versiyonlarıyla bir devrim yaşıyor desek yeridir. Özellikle mantar ve karamelize soğanın başrolde olduğu bu tarif, hem doyurucu hem de ezber bozan tadıyla sofraların vazgeçilmezi olmaya aday. Hazır mısınız, geleneksel tuzlu kek…
Bazen öyle lezzetler vardır ki, hafızamızın kuytularında unutulmaya yüz tutar, sonra bir gün bir esnaf lokantasında ya da modern bir meze barda karşımıza çıkar ve “işte bu!” deriz. İşte dana dili de tam böyle bir hikayenin baş kahramanı olmaya aday…
Ya bu aralar ne çok görüyorum, etrafa baksanıza, menülerde, sosyal medyada… Eskiden salata dediğin “biraz marul, domates” olurdu, şimdi öyle mi? Adı bile havalı: Poke kasesi! Hani şu Hawaii’den çıkıp tüm dünyayı fetheden, rengarenk, içinde bin bir çeşit lezzet barındıran…
Şöyle bir düşününce, mutfaklarımızda bazen ne hazineler sakladığımızı unutuyoruz, değil mi? Özellikle son dönemde, “bağırsak sağlığı” mevzusu bu kadar popülerken, sofralarımızın kıyısında köşesinde duran bir lezzet, kırmızı lahana turşusu, adeta sahneye çıkmaya hazırlanıyor. Artık sadece kebapların, köftelerin yancısı değil; başlı…
Şöyle yemyeşil, pürüzsüz bir dilim… Fıstık ezmesinin o eşsiz aroması, ağızda eriyen bir dokuyla buluşunca işte size mutluluktan bir dilim. Son zamanlarda sofralarımızın yıldızı olan fırınsız Antep fıstıklı pasta, hem pratikliği hem de damaklarda bıraktığı unutulmaz tatla herkesin favorisi oldu…
Poğaça… Ah poğaça! Türkiye’de kahvaltı sofralarının, beş çaylarının, hatta bazen hızlı bir öğle yemeğinin vazgeçilmezi. Ama kabul edelim, artık hepimiz biraz daha hafif, biraz daha sağlıklı seçenekler arıyoruz, değil mi? İşte tam da bu noktada, geleneksel lezzetlerimize yepyeni bir soluk…