Şimdi durup bir düşünün: Kereviz ve yoğurt… Çorba mı? Kulağa ilk başta biraz aykırı gelebilir, kabul. Ama son zamanlarda mutfaklarda fısıltılar duyuyorum, yeni tatlar arayanların favorisi olma yolunda hızla ilerleyen bu ikili, şaşırtıcı derecede uyumlu bir lezzet şöleni sunuyor. Hem hafif hem doyurucu, hem geleneksel esintili hem de modern bir dokunuşa sahip bu çorba, bence sofralarımızın yeni gizli kahramanı olmaya aday.
Vallahi, ben de ilk duyduğumda “Kereviz mi? Yoğurtla mı?” diye bir kaşımı kaldırmıştım. Ama bir kez denedikten sonra anladım ki, bazen beklenmedik ikililer en güzel uyumu yakalıyor. Özellikle son dönemde hem sağlıklı beslenmeye verdiğimiz önem hem de yerel lezzetlere olan düşkünlüğümüz, bu çorbayı yıldız yapıyor. Kerevizin o topraksı, hafif tatlı aroması, yoğurdun ekşiliği ve kremsi yapısıyla birleşince ortaya hem ferahlatıcı hem de iç ısıtan bir denge çıkıyor. Üstelik tam bir vitamin ve mineral deposu, bağışıklık sistemine de fısıltıyla “merhaba” diyor. Tam da şu günlerde, biraz farklılık ve bolca şifa arayanlara birebir!
Gelelim işin mutfak kısmına. Korkmayın, öyle abartı malzemeler falan yok. Her evin mutfağında bulunabilecek, bildiğimiz şeyler.
2 adet orta boy kereviz (kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış)
1 adet kuru soğan (küp küp doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
6 su bardağı sebze suyu veya tavuk suyu (ben genelde sebze suyu tercih ediyorum, daha hafif oluyor)
1 su bardağı yoğurt (mümkünse ev yapımı, süzme de olur)
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
Tuz, karabiber (damak zevkinize göre)
Üzeri için: Pul biberli nane veya kuru nane, tereyağı
Ha, gelelim en keyifli kısma: Mutfakta o mis kokuları salmaya!
1. Başlangıç: Tencerede zeytinyağını ısıtın. Kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları da ekleyip bir dakika daha kavurun. Aman dikkat, sarımsaklar yanmasın, acı olmasın!
2. Kereviz Zamanı: Küp küp doğradığınız kerevizleri tencereye atın. Biraz tuz ve karabiber ekleyip şöyle bir karıştırın. Kerevizler hafifçe yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak 5-7 dakika kadar kavurun. Bu adım çorbaya derinlik katıyor, benden söylemesi.
3. Suyla Buluşma: Sebze suyunu (ya da tavuk suyunu) tencereye ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp kerevizler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Kerevizler çatal batırdığınızda kolayca ayrılıyorsa tamamdır.
4. Terbiyenin Sırrı: Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısını güzelce çırpın. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar, birazcık sabır lütfen.
5. Isı Dengesi: Çorbanın sıcak suyundan bir kepçe alıp terbiyenin içine azar azar karıştırarak ekleyin. Bu, yoğurdun kesilmesini önlemenin altın kuralı. Ilıyan terbiyeyi yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin. Kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
6. Servis Öncesi Dokunuş: Çorba bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alın. Ayrı bir tavada tereyağını eritip pul biber ve kuru naneyi yakın. Bu mis gibi tereyağlı sosu çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın. Of, kokusu bile şifa!
Pürüzsüz Çorbayı Sevenlere: Kerevizler piştikten sonra, terbiyeyi eklemeden önce çorbayı el blenderından geçirebilirsiniz. Böylece kadife gibi bir kıvam yakalarsınız. Ben bazen pütürlü seviyorum, bazen pürüzsüz, ruh halime göre değişiyor.
Ekstra Lezzet: Kavurma aşamasında bir parça taze zencefil rendelemek çorbaya çok yakışıyor, hafif acımsı ve ferahlatıcı bir tat katıyor. Denemeye değer!
Yoğurt Seçimi: Süzme yoğurt kullanırsanız çorbanız daha kıvamlı ve kremsi olacaktır. Ben genelde köy yoğurdu tercih ediyorum, tadı bambaşka oluyor.
Artılar:
Gerçekten çok besleyici ve sağlıklı.
Farklı ve özgün bir lezzet sunuyor, monotonluktan sıkılanlara iyi gelir.
Hazırlaması nispeten kolay, öyle saatler harcamıyorsunuz mutfakta.
Kereviz sevmeyenlere bile kerevizi sevdirebilir, o kadar iddialıyım!
Mideyi yormuyor, hafif bir akşam yemeği için ideal.
Eksiler:
Kereviz kokusuna hassas olanlar için ilk başta biraz yoğun gelebilir (ama pişince o koku azalıyor, merak etmeyin).
Yoğurt terbiyesini kesmeden hazırlamak biraz dikkat istiyor, yeni başlayanlar için bazen ufak bir meydan okuma olabilir.
Soru? Kerevizli Yoğurt Çorbası vejetaryen mi?
Evet, eğer sebze suyu kullanırsanız tam bir vejetaryen çorbası olur. Vegan yapmak isterseniz yoğurt yerine vegan yoğurt, yumurta sarısı yerine ise biraz nişasta kullanmayı deneyebilirsiniz.
Soru? Çorbayı kaç gün buzdolabında saklayabilirim?
Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar tazeliğini korur. Ama bence en güzeli tazeyken, dumanı üzerindeyken yemek!
Soru? Kereviz tadını hiç sevmiyorum, bu çorbayı yine de dener miyim?
Kesinlikle bir şans verin derim! Yoğurt ve baharatlar kerevizin o baskın tadını yumuşatıp bambaşka bir boyuta taşıyor. Belki de bu çorbayla kerevizle barışırsınız, kim bilir?
Mutfak dediğin biraz da deneme yanılma alanı değil mi? Bilindik lezzetlerin dışına çıkmak, bazen hiç aklımıza gelmeyecek malzemeleri bir araya getirmek… Kerevizli Yoğurt Çorbası işte tam da böyle bir macera. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtır, yazın ferahlatır, hastayken ilaç gibi gelir. Önyargıları bir kenara bırakıp bu çorbaya bir şans verin. Belki de yeni favori çorbanızı bulmuş olursunuz. Deneyince bana hak vereceğinize eminim! Afiyet olsun şimdiden…
Diğer İlginç Lezzet Keşifleri İçin:
Anadolu’nun Kayıp Çorbaları
Ev Yapımı Yoğurdun Püf Noktaları
* Sebzelerle Yeni Tanışma Rehberi
