Şimdi dur bir düşüneyim… Glutensiz beslenme denince pek çok kişinin aklına ilk gelen şey ne olur biliyor musunuz? Ekmek! O mis kokulu, sıcak, dumanı tüten ekmeklerden uzak kalma düşüncesi… Ama gelin görün ki, mutfak dünyası sürekli evriliyor, biz de öyle. Son zamanlarda sofralarımızda öyle lezzetli ve bir o kadar da sağlıklı alternatifler görmeye başladık ki, insanın “iyi ki glutensiz besleniyorum” diyesi geliyor. İşte onlardan biri de benim son zamanlarda favorim olan nohut unlu otlu bazlama!
Açıkçası, bu soruya cevap verirken sadece bir neden saymak haksızlık olur. Birincisi, tabii ki sağlık bilinci. İnsanlar ne yediklerine daha çok dikkat ediyor, içerikleri okuyor. Glutensiz beslenmeye olan ilgi de bu yüzden hızla artıyor. Türkiye’de de glutensiz ürün rafları günden güne çeşitleniyor, fark ettiniz mi? Nohut unu da bu yükselişin parlayan yıldızlarından. Zaten protein ve lif zengini, üstüne bir de glütensiz olunca, tadına doyum olmuyor! İkincisi, o bildiğimiz geleneksel bazlamanın sıcaklığı ve lezzeti, ama bu sefer çok daha hafif ve sindirimi kolay bir haliyle karşımızda. Kimse lezzetten ödün vermek istemez, değil mi? Ben de öyle düşünüyorum.
Nohut unu, sadece glütensiz olduğu için değil, içerdiği besin değerleri yüzünden de çok özel. Düşünsenize, bir yandan kan şekerini dengelemeye yardımcı oluyor, bir yandan da uzun süre tok tutuyor. İşte bu yüzden ara öğünlerde ya da kahvaltılarda “o ekmek hissini” arayanlar için biçilmiş kaftan. Bence bu un, glutensiz mutfağın en keşfedilmeyi bekleyen kahramanlarından biri. Üstelik otlarla birleşince o kendine has hafif tadı, yerini bambaşka bir aromaya bırakıyor.
Şimdi gelelim bu lezzet şölenini evde nasıl yapacağımıza. Hiç gözünüz korkmasın, oldukça basit.
Malzemeler:
1 su bardağı nohut unu
Yarım su bardağı su (oda sıcaklığında)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze otlar (maydanoz, dereotu, taze nane veya kekik – bence nane ile dereotu harika gidiyor)
Yapılışı:
1. Geniş bir kasede nohut unu, karbonat/kabartma tozu ve tuzu güzelce karıştırın. Hani şöyle bir havalandırın ki iyice özdeşleşsinler.
2. Ortasını havuz gibi açın, suyu ve zeytinyağını ekleyin. Bir kaşık yardımıyla karıştırmaya başlayın. Hamur biraz yapışkan olacak, endişelenmeyin, gayet normal.
3. İnce kıyılmış otları da ekleyip karıştırmaya devam edin. Kıvamı biraz kek hamurundan daha yoğun, ama ekmek hamurundan daha cıvık olacak. Yani tam bir “akışkan ama katı” kıvamı.
4. Yapışmaz yüzeyli bir tavayı orta ateşte ısıtın. Çok az zeytinyağı ile yağlayabilirsiniz.
5. Hamurdan birer yemek kaşığı alıp tavaya yayın. Çok ince olmasına gerek yok, hafif kalınca bırakın ki pişince içi yumuşacık kalsın. Küçük küçük yapın ki daha kolay pişsinler.
6. Her iki tarafını da altın rengi olana kadar, yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Puf puf kabardıklarını göreceksiniz, işte o an keyifli!
Hamuru Dinlendirme: Eğer vaktiniz varsa, otları ekledikten sonra hamuru 10-15 dakika dinlendirmek, otların aromasının hamura daha iyi işlemesini sağlar. Tadı da daha yoğun olur, benden söylemesi.
Tava Isısı: Tavanın çok yüksek ateşte olmamasına dikkat edin. Yüksek ateş dışını yakar, içi çiğ kalır. Orta ateş en ideali. Sabırla pişirmek önemli.
Kıvam: Hamurun çok cıvık olduğunu düşünürseniz biraz daha nohut unu ekleyebilirsiniz, ama genelde bu oranlar şaşmaz. Nohut unu suyu çok hızlı çekiyor.
Bu bazlamalar o kadar çok yönlü ki! Sabah kahvaltıda tereyağı ve bal, hatta şöyle ezine peyniriyle müthiş gider. Öğle yemeğinde arasına bol yeşillikli, ızgara sebzeli bir sandviç yapabilirsiniz. Ben bazen akşam yemeğinde ana yemeğin yanında ekmek niyetine servis ediyorum. Özellikle zeytinyağlı yemeklerin, salataların yanına çok yakışıyor. Mesela, yanında bir kase cacık, of! Deneyin, bana hak vereceksiniz.
Artılar:
Glutensiz olması, gluten hassasiyeti olanlar için harika bir alternatif.
Protein ve lif açısından zengin, uzun süre tok tutar.
Hızlı ve pratik bir tarif, canınız çektiğinde hemen yapabilirsiniz.
Çok yönlü, kahvaltıdan ana yemeğe her öğünde tüketilebilir.
Lezzetli ve doyurucu, klasik ekmeği aratmaz.
Eksiler:
Nohut ununun kendine has hafif bir tadı var, bazıları için ilk başta alışık olunmayabilir (ama otlarla bu sorun kalkıyor).
İlk denemelerde kıvamı tutturmak biraz deneyim isteyebilir.
* Klasik bazlamaya göre daha az kabarır (ama yumuşaklığına doyum olmaz!).
S: Nohut unu yerine başka bir glutensiz un kullanabilir miyim?
C: Aslında nohut unu bu tarifin yıldızı ve kıvam için önemli. Ama isterseniz yarı yarıya karabuğday unu veya mercimek unu deneyebilirsiniz. Kıvam bir tık farklı olacaktır.
S: Bazlamayı önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?
C: Pişirdikten sonra hava almayan bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Mikrodalgada veya tavada ısıtarak ilk tazeliğine yakın bir kıvam alacaktır.
S: Hangi otları kullanmalıyım?
C: Tamamen sizin damak zevkinize kalmış! Maydanoz, dereotu, nane, kekik, fesleğen… Hatta biraz pul biberle acı sevenler için güzel bir dokunuş olabilir.
S: Çocuklar için de uygun mu?
C: Kesinlikle! Özellikle protein ve lif içeriği sayesinde çocuklar için de besleyici bir seçenek. Ot miktarını azaltıp sade de yapabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi, glutensiz beslenmek kısıtlamalarla dolu sıkıcı bir dünya olmak zorunda değil. Aksine, nohut unlu otlu bazlama gibi lezzetli ve besleyici tariflerle mutfakta yepyeni kapılar açılıyor. Bu bazlamayı yaparken sadece karnınızı doyurmayacak, aynı zamanda kendinize ve bedeninize iyi bakmanın verdiği o tatmin edici hissi de yaşayacaksınız. Deneyin, pişman olmayacaksınız, emin olun. Belki de bu, sizin de sofranızın yeni vazgeçilmezi olur, kim bilir?
—
Önerilen Diğer Okumalar:
Glutensiz Beslenmeye Başlangıç: İlk Adımlar ve İpuçları
Alternatif Unlarla Mutfakta Yaratıcılığınızı Keşfedin
Anadolu’nun Saklı Otları: Mutfakta Kullanım Rehberi
