Türkiye’de yemek trendleri hiç durmuyor, değil mi? Sanki her yaz, bazen hiç beklemediğimiz bir lezzet kendini gösterip sofraların favorisi oluveriyor. İşte bu yılın yıldızlarından biri de, taptaze semizotu ve mis gibi beyaz peynirin enfes uyumuyla hazırlanan, fırında pişen bohça börekler. Hem hafif hem de doyurucu, yaz sıcaklarında ağır yemeklerden sıkılanlar için gerçek bir kurtarıcı.
Şimdi dur bakayım, düşündüğümde bu semizotlu böreğin yükselişi hiç de şaşırtıcı değil aslında. Malum, yaz gelince insan daha hafif, daha ferah şeyler arıyor. Semizotunun o kendine has ekşimsi, taptaze tadı zaten başlı başına bir olay. Üstelik antioksidan dolu, omega-3 deposu falan da diyorlar, hani sağlık tarafı da güçlü. E bir de yanına o vazgeçilmez Türk mutfağı klasiği beyaz peynir eklenince, tuzlu ve ferah dengesi tam oluyor. Yemeğin içindeki peynirle yeşilliğin uyumu, adeta bir Akdeniz esintisi gibi. Normalde börek deyince aklımıza biraz daha ağır şeyler gelir ya, bu semizotlu versiyon o algıyı baştan aşağı değiştiriyor. Bana sorarsanız, bu bir nevi “sağlıklı konfor yemeği” tanımı oluyor.
Bohça börek… İsmi bile ne kadar sevimli, değil mi? Hani eskiden babaannelerimiz komşuya bir şey gönderirken bohçaya sarardı ya, işte öyle bir sıcaklığı var. Bu börekler, adından da anlaşılacağı gibi, yufkaların bir nevi bohça gibi kapatılmasıyla hazırlanıyor. Bu yöntemin en güzel yanı ne biliyor musunuz? Her porsiyonun ayrı ayrı, puf puf kabarması ve iç harcının dışarı taşmaması. Üstelik fırında pişince, kızartma böreklerdeki o ağır yağlı hissiyat olmuyor. Çıtır çıtır dış katmanı ve içindeki yumuşacık, bol harcıyla insanı mest ediyor. Hem göze hem damağa hitap ediyor, davet sofralarında da çok şık duruyor bence. Misafiriniz geldiğinde “Aa, ne kadar da özenli hazırlanmış!” dedirtecek cinsten.
Hadi gelin, şu herkesin dilindeki lezzeti evde beraber yapalım. Çok zor değil, gerçekten.
Malzemeler:
6 adet hazır yufka (tercihen günlük, incecik yufka)
İç Harcı İçin:
2 demet taze semizotu (büyük boy), yıkanmış, ayıklanmış ve ince doğranmış
200 gram beyaz peynir (yağlı ve az tuzlu tercih edin, ezilebilir kıvamda)
Yarım demet taze nane (ince kıyılmış, isteğe bağlı ama çok yakışıyor)
1 küçük kuru soğan (rendelenmiş veya çok ince kıyılmış, isteğe bağlı, hafif bir tat katıyor)
1 çay kaşığı karabiber
Tuz (peynirin tuzuna göre ayarlayın)
Sosu İçin:
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta (sarısı üzeri için ayrılacak)
Üzeri İçin:
Ayırdığımız yumurta sarısı
Biraz çörek otu veya susam (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
1. Harç Hazırlığı: Semizotunu güzelce yıkayıp süzdükten sonra ince ince doğrayın. Geniş bir kaba alın. Beyaz peyniri çatalla ezin ve semizotunun üzerine ekleyin. Nane ve karabiberi de ekleyip harcı güzelce karıştırın. Eğer kullanacaksanız soğanı da ekleyin. Peynirin tuzluluk oranına göre tuz eklemeyi unutmayın, tadına bakın.
2. Sos Hazırlığı: Ayrı bir kapta süt, sıvı yağ ve yumurta akını çırpın. Bu, böreğimizin kurumamasını sağlayacak o sihirli sos.
3. Yufkaları Hazırlama: Tezgahınıza bir yufkayı serin. Üzerine hazırladığınız sosdan her yerine gelecek şekilde fırça yardımıyla sürün. Sonra yufkayı ortadan ikiye, yarım ay şeklinde katlayın. Tekrar sos sürün. Şimdi de yufkayı dörde bölün, yani yarım ay şeklindeki yufkayı ortadan ikiye kesin. Dört eşit üçgen yufka parçası elde edeceksiniz.
4. Bohçaları Şekillendirme: Her bir üçgen yufka parçasının geniş kısmına iç harçtan bolca koyun. Kenarlarını içeri doğru hafifçe katlayarak rulo yapmaya başlayın, ama sonuna kadar sarmayın. Ortada biraz boşluk kalsın. İşte bu boşlukta yufkanın uçlarını içe doğru kıvırarak bir bohça şekli verin. Yani rulo yaparken yanlardan katlayıp, ortada buluşturuyorsunuz. Biraz pratik istiyor ama eliniz alışınca çok kolay olacak, göreceksiniz.
5. Pişirme: Hazırladığınız bohçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün ve isterseniz çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından fırına değişir bu süre, gözünüz üzerinde olsun.
Şimdi ufak tüyolarla bu böreği nasıl daha da efsane yapabiliriz, onlardan bahsedeyim. Birincisi, yufka kalitesi çok önemli. İncecik, taze günlük yufka kullanmaya özen gösterin. İkincisi, o sos varya, işte o sos böreğin kurumasını engelliyor, içini yumuşacık, dışını çıtır yapıyor. Bolca sürün ama yufkayı da ıslatıp yırtmayın. Üçüncüsü, fırını mutlaka önceden ısıtın. Soğuk fırına giren börek istediğimiz gibi kabarmayabilir. Son bir not: iç harca dilerseniz biraz pul biber de ekleyebilirsiniz, hafif acılık çok yakışıyor.
Bu bohça börek sadece kahvaltıda yenir diye bir kural yok ki! Ben şahsen çay saatlerinin, beş çaylarının vazgeçilmezi olduğunu düşünüyorum. Misafiriniz geldiğinde, ana yemeğin yanında ya da hafif bir akşam yemeği olarak ayranla birlikte de harika gidiyor. Yazlık yerlerde, mangal yanına bile götürseniz hiç sırıtmaz, aksine “Ne kadar düşünceli!” dedirtir. Yanına bol köpüklü bir ayran veya naneli buz gibi bir limonata… Off, tadından yenmez.
Evet, kesinlikle sağlıklı bir tercih! Semizotu başlı başına bir vitamin ve mineral deposu. Özellikle C vitamini, demir ve Omega-3 yağ asitleri açısından zengin. Beyaz peynir de protein ve kalsiyum katkısıyla böreği daha besleyici hale getiriyor. Fırında pişmesi sayesinde de kızartma yağlarından kaçınmış oluyoruz. Tabii, porsiyon kontrolü her zaman önemli, ama diğer börek çeşitlerine göre çok daha hafif ve besleyici olduğunu söyleyebilirim. Yani hem lezzetten ödün vermeyip hem de biraz daha sağlıklı beslenmek isteyenler için biçilmiş kaftan.
—
- Artılar:
– Yaz ayları için ideal, hafif ve ferahlatıcı bir lezzet sunar.
– Porsiyonluk oluşu sayesinde hem sunumu şık hem de pratik.
– Semizotunun sağlık faydalarıyla besleyici bir seçenek.
– Fırında piştiği için diğer böreklere göre daha az yağlıdır.
– Çay saati, kahvaltı veya öğün yanında çok yönlü kullanıma uygun.
- Eksiler:
– Bohça şeklini vermek ilk denemelerde biraz pratik gerektirebilir.
– Semizotu mevsimsel bir sebze olduğu için her zaman bulunmayabilir (ama dondurulmuşu da iş görür).
– Hazır yufka yerine el açması tercih edilirse zaman alıcı olabilir.
—
S: Semizotu yerine başka yeşillik kullanabilir miyim?
C: Elbette! Damak tadınıza göre ıspanak, pazı veya karışık otlarla da benzer börekler yapabilirsiniz. Ancak semizotunun o kendine has ekşimsi tadı böreğe çok farklı bir hava katıyor, denemenizi öneririm.
S: Böreği dondurabilir miyim?
C: Evet, hazırladığınız bohçaları pişirmeden önce tek tek dondurucuya atıp dondurabilirsiniz. Donduktan sonra bir saklama kabına alıp buzlukta saklayın. Pişirmek istediğinizde buzlu halde direkt fırına verin, çözülmesini beklemenize gerek yok. Pişirme süresi biraz uzayabilir sadece.
S: İç harcına kıyma eklesem nasıl olur?
C: Semizotu ve beyaz peynirle zaten çok dengeli bir lezzet yakalıyoruz ama et sevenler için hafif sotelenmiş kıyma da harika bir ekleme olabilir. Hatta biraz da pul biberle lezzeti artırabilirsiniz.
S: Yufkaların kurumaması için ne yapmalıyım?
C: Yufkaları kullanırken üzerini nemli bir bezle kapatarak kurumalarını engelleyebilirsiniz. Ayrıca sosu her katmana eşit ve yeterli miktarda sürmek de önemli.
S: Böreğin üzeri neden kızarmadı?
C: Fırınınızın ısı ayarı veya konumu önemli olabilir. Yumurta sarısına bir çay kaşığı sıvı yağ veya süt ekleyip iyice çırparak sürmek, daha parlak ve güzel kızarmasına yardımcı olur. Ayrıca fırının üst rafında veya fanlı ayarda pişirmeyi deneyebilirsiniz.
—
İşte böylece, hem gözünüze hem midenize hitap eden, yaz mevsiminin taze rüzgarını sofranıza taşıyan bu enfes semizotlu ve beyaz peynirli bohça böreği tamamlamış olduk. Geleneksel Türk mutfağının o köklü lezzetlerini modern bir dokunuşla birleştiren bu tarif, eminim ki sizlerin de favorisi olacak. Deneyin, deneyimlerinizi paylaşın, yeni favorilerinizi keşfedin. Ne de olsa yemek yapmak, yeni şeyler denemek kadar keyifli, değil mi? Afiyet olsun!
Fırında Peynirli Otlu Poğaça Sırları
Türk Mutfağında Yufkanın Binbir Hali
Sağlıklı ve Hafif Kahvaltı Alternatifleri
