Bazen canın o çıtır çıtır, ekşi tatlı lezzeti çeker ama aylarca bekleyecek sabrın yoktur, değil mi? Hele ki iş çıkışı yorgun argın eve geldiğinde, sofraya hızlıca bir şeyler eklemek istersin… İşte tam da bu noktada, son zamanların parlayan yıldızı hızlı turşular devreye giriyor. Geleneksel tariflerin o derinliği başka tabii ama bu pratik lezzetler, sofralarınızı dakikalar içinde şenlendirmeye, damakları tazeliğiyle coşturmaya hazır.
Şu aralar hem sosyal medyada hem de ev mutfaklarında sıkça rastlıyoruz hızlı turşu tariflerine. Aslında hiç de şaşırtıcı değil, neden mi? Modern hayatın hızıyla çok uyumlu. Kim bekleyecek haftalarca, aylar öncesinden turşu kurmayı düşünecek? Çoğumuzun o kadar vakti veya sabrı yok. Ama bir yandan da o ekşi, ferahlatıcı tada hayır diyemiyoruz. E bir de sağlıklı, ev yapımı gıdalara olan merakımız artmışken, taptaze sebzelerle, dilediğimiz baharatlarla kendi turşumuzu yapmak şahane bir fikir. Düşünsene, beş dakikada hazırlıyorsun, birkaç saat sonra tabağında! Tam da istediğimiz gibi, pratik ve lezzetli.
Bu tarifle, her yemeğin yanına yakışacak, kıtır kıtır bir lezzet hazırlayacaksın. İster salatanın üzerine ekle, ister ana yemeğin yanında servis et, karar senin! Vallahi ben kahvaltıda bile seviyorum bazen.
2 adet orta boy salatalık (ince ince dilimlenmiş veya halka şeklinde)
1 adet küçük boy kırmızı soğan (çok ince yarım ay şeklinde doğranmış)
1 su bardağı içme suyu
Yarım su bardağı elma sirkesi (üzüm sirkesi de olur, tamamen damak zevki)
1 yemek kaşığı kaya tuzu (iri taneli, iyotlu tuz tercih etme)
1 tatlı kaşığı toz şeker (lezzeti dengelemek için, isteğe bağlı)
Yarım demet dereotu veya taze nane (doğranmış, aroma katmak için)
2-3 diş sarımsak (dilimlenmiş, olmazsa olmaz!)
Yarım çay kaşığı tane karabiber
İsteğe bağlı: birkaç dilim acı biber (cin biberi olabilir)
1. Salatalıkları ve kırmızı soğanları yıka, hazırla. Soğanları ne kadar ince doğrarsan, o kadar çabuk yumuşar ve lezzetini verir.
2. Uygun bir kavanozun içine doğranmış salatalık, kırmızı soğan, sarımsak, dereotu/nane, tane karabiber ve acı biberi (kullanıyorsan) yerleştir.
3. Başka bir kapta su, sirke, tuz ve şekeri karıştır. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar güzelce çırp.
4. Hazırladığın bu sirkeli karışımı kavanozdaki sebzelerin üzerine dök. Tüm sebzelerin sıvının altında kaldığından emin ol. Gerekirse üzerlerine küçük bir tabak veya ağırlık koyabilirsin.
5. Kavanozun kapağını sıkıca kapat. Oda sıcaklığında 1-2 saat beklettikten sonra buzdolabına kaldır. En az 2-3 saat buzdolabında dinlendikten sonra afiyetle tüketebilirsin. Bir gece bekletince lezzetler daha da oturur, şahane olur!
Bu hızlı turşunun en güzel yanı, kişiselleştirmeye çok açık olması.
Aroma Katmanları: İçine defne yaprağı, hardal tohumu, kişniş tohumu ekleyerek farklı aromalar yakalayabilirsin. Benzer şekilde, zencefil dilimleri de hoş bir dokunuş katıyor.
Sirke Seçimi: Elma sirkesi daha hafif ve meyvemsi bir tat verirken, üzüm sirkesi daha keskin bir lezzet sunar. Karışık sirke kullanmayı da deneyebilirsin.
Sebzelerle Oyna: Sadece salatalık ve soğanla sınırlı kalmak zorunda değilsin. Havuç dilimleri, kapya biber, karnabahar veya brokoli çiçekleri de bu tarife çok yakışır. Hatta körpe fasulye bile deneyebilirsin, neden olmasın?
Tatlı ve Ekşi Dengesi: Şeker miktarını damak zevkine göre ayarlayabilirsin. Daha ekşi seviyorsan azalt, daha tatlımsı istersen biraz artır.
Hazırladığın hızlı turşuyu buzdolabında kapalı bir kavanozda yaklaşık 1 hafta kadar taze tutabilirsin. Zaten tadına doyamayacağın için bu kadar bile kalmayacak, emin ol. Yalnız unutmaman gereken şey, bu geleneksel turşular gibi uzun ömürlü değil, o yüzden azar azar, sık sık yapmanı tavsiye ederim. Her yemeğin yanına, salatalara, sandviçlere ve hatta tek başına ferahlatıcı bir atıştırmalık olarak çok yakışıyor.
—
- Artıları:
Çok kısa sürede hazırlanır, saatler içinde tüketime hazır olur.
Pratiktir, acil durumlarda kurtarıcıdır.
Taze sebzelerle yapıldığı için besin değeri yüksektir.
Kişisel damak zevkine göre kolayca özelleştirilebilir.
Küçük miktarlarda yapılarak gıda israfını önler.
Yemeklere anında lezzet ve ferahlık katar.
- Eksileri:
Geleneksel, uzun süreli fermente turşuların karmaşık ve derin tadını tam olarak veremez.
Buzdolabında saklama ömrü kısadır (yaklaşık 1 hafta).
* Geleneksel turşulardaki kadar yoğun probiyotik içeriği olmayabilir (çünkü kısa sürede hazırlanır).
Soru? Hızlı turşu ne kadar sürede hazır olur?
Cevap: Hazırlanması sadece 5-10 dakika sürer. Buzdolabında en az 2-3 saat dinlendikten sonra tadına bakılabilir, bir gece bekletince lezzeti çok daha iyi oturur.
Soru? Hangi sebzeleri hızlı turşu yapmak için kullanabilirim?
Cevap: Salatalık, kırmızı soğan, havuç, turp, kabak, kapya biber ve karnabahar gibi birçok sebzeyi kullanabilirsin. Önemli olan, sebzeleri ince dilimlemek veya küçük parçalar halinde doğramak.
Soru? Tuz oranı neden önemli, az mı kullanmalıyım?
Cevap: Tuz, sebzelerin suyunu salmasını sağlar ve lezzeti dengeleyici bir rol oynar. Bu tarifte kaya tuzu kullanmak daha iyi. Az kullanmak turşunun tadını yavan bırakabilir, fazla kullanmak ise çok tuzlu olmasına neden olur. Tarifi takip etmek en iyisi.
Soru? Sirke yerine limon suyu kullanabilir miyim?
Cevap: Evet, sirke yerine limon suyu kullanarak da hızlı turşu yapabilirsin. Limon suyu daha farklı, ferah bir ekşilik katacaktır. Ancak sirkenin verdiği o keskin, turşumsu tadı tam olarak yakalayamayabilirsin.
Hızlı turşu, bence mutfağımıza giren en keyifli trendlerden biri. Hem pratik, hem lezzetli, hem de sofralarımıza anında tazelik katıyor. Kendi damak zevkine göre çeşitlendirerek her defasında farklı bir lezzet keşfetmek de cabası. Hadi durma, sen de mutfağına gir ve bu anlık lezzet rüzgarına kapıl! Afiyet olsun şimdiden.
—