Mutfaklarda esen rüzgarlar bazen geçmişten, bazen uzak diyarlardan getiriyor bize yeni lezzetleri. Son dönemde sofralarımızda sıkça görmeye başladığımız, hem sağlıklı hem de inanılmaz lezzetli bir atıştırmalık var: Doğu Akdeniz’in kalbinden gelen zeytinyağlı zahterli mini kurabiyeler. Bu küçük lezzet topları, çay saatlerimizin vazgeçilmezi olmaya aday, benden söylemesi.
İtiraf edelim, modern hayatın koşturmacasında, hem besleyici hem de hızlı tüketilebilecek şeyler arıyoruz. İşte bu kurabiyeler tam da o noktaya oturuyor; atıştırmalık krizlerine doğal ve aromatik bir çözüm sunuyor. Düşünsenize, hem sağlıklı, hem doyurucu, hem de o mis gibi zahter kokusuyla insanı Ege’ye, Akdeniz’e götürüyor. Pratik, evde kolayca yapılabiliyor ve çocukların beslenme çantasına bile koyabilirsiniz. Bazen diyorum ki, insan basit şeylerden ne kadar keyif alabiliyor. Bu kurabiyeleri yaparken bile o mis gibi koku evi sarınca anlıyorsunuz olayı.
Biliyor musunuz, zahter aslında sadece bir baharat karışımı değil, bir coğrafyanın ruhu adeta. Hatay’ın o kendine has topraklarından sofralarımıza uzanan bu lezzet, kekik, susam, sumak gibi bir sürü güzel şeyi bir araya getiriyor. Sanırım bu yüzden de bu kadar özel. Sadece kahvaltıda değil, artık salatalarda, et yemeklerinde hatta şimdi de kurabiyelerde kendine yer buluyor. Mutfaklarımızda geleneksel lezzetlere modern dokunuşlar katma arayışımızın güzel bir meyvesi.
Tereyağı sevenler kızmasın ama, zeytinyağının o hafifliği ve meyvemsi notaları, bu kurabiyelere başka bir derinlik katıyor. Hem daha hafif oluyor, hem de o Akdeniz esintisi daha bir hissediliyor. Özellikle sızma zeytinyağı kullanırsanız, lezzeti bambaşka bir boyuta taşıyor. Sağlıklı yağlar tüketmek istediğimiz şu günlerde, zeytinyağlı tarifler favorim.
Hazırlaması inanın çok kolay. Hadi gelin, mutfağa geçelim!
1 su bardağı un (tam buğday unu da kullanabilirsiniz, daha sağlıklı olur)
Yarım su bardağı zeytinyağı (kaliteli olsun, rica ederim!)
2 yemek kaşığı zahter (aktardan veya büyük marketlerden bulabilirsiniz)
Yarım çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
1 çay kaşığı kabartma tozu (mini kurabiye diyoruz ama biraz kabarsın değil mi?)
2-3 yemek kaşığı su (hamurun kıvamına göre ayarlanır)
1. Geniş bir kapta un, zahter, tuz ve kabartma tozunu karıştırın.
2. Ortasını havuz gibi açıp zeytinyağını ekleyin. Parmak uçlarınızla yavaşça yoğurmaya başlayın.
3. Suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. (Burada hamurun suyu ne kadar çekeceği unun cinsine göre değişebilir, dikkatli olun.)
4. Hamurdan küçük parçalar koparıp yuvarlayın veya parmaklarınızla silindir şekli verin. Minik kurabiyeler olacaklar.
5. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
6. Önceden ısıtılmış 170°C fırında, üzerleri hafif kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırından fırına değişir bu süre, gözünüz üzerinde olsun.
Bu kurabiyeler çay saatinde, peynir tabağının yanında, hatta sabah kahvaltısında peynir ve zeytinle harika gider. Benim favorim ise akşamüstü demli bir çay ve bir iki dilim beyaz peynirle tüketmek. Hamuruna biraz rendelenmiş tulum peyniri de ekleyebilirsiniz, lezzeti katlar!
Hava almayan kapalı bir kutuda oda sıcaklığında saklarsanız 5-7 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak isterseniz, buzdolabında tutabilirsiniz ama bence taze taze bitirmek en güzeli.
- Artılar: Sağlıklı (zeytinyağlı), doyurucu, pratik atıştırmalık, misafir ikramı için şık ve farklı, hava almayan kapta uzun süre dayanabiliyor.
- Eksiler: Zahter her yerde bulunmayabilir (büyük market veya aktarlar şart), unun kalitesine göre hamurun kıvamını tutturmak yeni başlayanlar için biraz kafa karıştırıcı olabilir.
Soru? Zahter yerine başka bir baharat kullanabilir miyim?
Elbette, kekik, biberiye veya nane de deneyebilirsiniz. Ancak zahterin o kendine has, otantik lezzetini birebir yakalamak zor olabilir. Yine de farklı denemelere açık olun, mutfak dediğin biraz da keşif yeri!
Soru? Kurabiyeler ne kadar süre tazeliğini korur?
Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 5-7 gün kadar tazeliğini gayet güzel korur. Daha uzun süre kalırsa tadı değişebilir.
Soru? Hamuruna peynir ekleyebilir miyim?
Kesinlikle! Rendelenmiş beyaz peynir, tulum peyniri veya hatta eski kaşar peyniri ekleyerek lezzeti zenginleştirebilirsiniz. Çok yakışacaktır.
Umarım bu küçük lezzet keşfi sizin de mutfağınıza yeni bir soluk getirir. Deneyin, pişman olmazsınız. Sonuçta yemek dediğin biraz da denemek, kendi damak zevkine göre şekillendirmek, değil mi? Şimdiden afiyet olsun!
Anadolu’dan Gelen Aromalar: Baharatlar Rehberi
Sağlıklı Atıştırmalık Fikirleri: Yaratıcı Tarifler
Zeytinyağlı Lezzetlerin Sırrı: Tamamı Zeytinyağlı Tarifler