Son zamanlarda mutfakta öyle güzel bir hareketlenme var ki… Özellikle sağlıklı ama lezzetten de ödün vermeyen atıştırmalık arayışları, bizi bildiğimiz tatlara bambaşka açılardan bakmaya itiyor. İşte tam da bu noktada, yılların mezesi iç bakla ezmesi, şimdilerde çıtır çıtır lokmalara dönüşerek sofralarımıza, hatta belki iş molalarına damga vuruyor. Bu, gerçekten de yeşil bir devrim bence.
Biliyor musunuz, bakla eskiden beri mutfaklarımızın yıldızıydı ama sanki hep zeytinyağlı yemeklerin ya da o meşhur ezmenin arkasında kalmıştı. Oysa şimdi, özellikle baharın gelişiyle taptaze baklaların raflara dizilmesiyle, insanlar onu farklı şekillerde tüketmeye başladı. “İç bakla lokmaları” trendi de tam buradan doğdu gibi geliyor bana. Hem doyurucu, hem besleyici, hem de öyle ağır değil. Fast food mantığından uzak, ev yapımı, kontrollü bir lezzet kaçamağı. Modern hayatın hızlı temposuna ayak uydururken sağlıklı kalmak isteyenlerin yeni gözdesi bu lokmalar.
Gelin, bu lezzeti evde beraber yapalım. İnanın, gördüğünüzden çok daha kolay!
Malzemeler:
2 su bardağı iç bakla (taze veya dondurulmuş)
1 küçük kuru soğan
Yarım demet taze dereotu
Yarım demet taze nane
2 yemek kaşığı un (glütensiz alternatif kullanabilirsiniz)
1 yumurta (veganlar için 1 yemek kaşığı keten tohumunu 3 yemek kaşığı suyla karıştırıp bekletebilir)
Yarım çay kaşığı kimyon
Tuz, karabiber
Kızartmak için zeytinyağı veya fırında pişirmek için biraz yağ ve yağlı kağıt
Hazırlanışı:
1. Eğer taze bakla kullanıyorsanız, haşlayıp kabuklarını soyun. Dondurulmuşsa çözdürüp kullanın. (Küçük bir not: Kabuklarını soymak biraz sabır istiyor ama sonuca değiyor!)
2. Haşlanmış baklaları, soğanı, dereotunu ve naneyi mutfak robotuna alın. Biraz püre kıvamına gelene kadar çekin ama içinde hafif parçalar kalmasına izin verin. Tamamen püre olursa dokusu kaybolur gibi geliyor bana.
3. Karışımı bir kaba alın. Üzerine un, yumurta (veya keten tohumu karışımı), kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun. Ele yapışmayan, şekil verilebilir bir hamur elde etmelisiniz. Eğer çok cıvık olursa biraz daha un ekleyebilirsiniz.
4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yuvarlak veya yassı köfteler şeklinde şekillendirin.
5. Pişirme Seçenekleri:
Kızartma: Tavaya zeytinyağını alıp ısıtın. Hazırladığınız lokmaları orta ateşte her iki tarafı da güzelce kızarana kadar pişirin. (Şahsen kızartmanın verdiği çıtırtıyı seviyorum, ama daha hafif bir seçenek isterseniz…)
Fırınlama/Airfryer: Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin veya airfryer sepetine yerleştirin. Üzerlerine çok az zeytinyağı gezdirip 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika, veya airfryer’da 15-20 dakika, kızarana kadar pişirin.
Bu lokmalar tek başına bile şahane ama yanında bir şeyler olsa tadından yenmez. Özellikle sarımsaklı yoğurt sosu (naneyle zenginleştirilmiş), ya da acı severler için pul biberli bir domates sosu harika gider. Benim favorim ise, zeytinyağı, limon ve bol taze nane ile hazırlanmış basit bir salata. O ferahlık, lokmaların yoğun tadıyla müthiş bir denge oluşturuyor.
- Artılar:
Sağlıklı ve besleyici, protein ve lif deposu.
Hazırlaması nispeten kolay ve hızlı.
Vegan/vejetaryen dostu (yumurta alternatifiyle).
Misafirler için veya günlük atıştırmalık olarak farklı ve şık bir seçenek.
Farklı soslarla kolayca kişiselleştirilebilir.
- Eksiler:
Baklanın kabuğunu soyma süreci biraz zaman alıcı olabilir (taze bakla kullanılıyorsa).
Taze bakla her mevsim bulunmayabilir, dondurulmuş baklaya yönelmek gerekebilir.
Kızartıldığında daha lezzetli olsa da, yağlı ve ağır olabilir (fırında/airfryer alternatifi var).
Soru? İç bakla lokmalarını önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?
Cevap: Evet, lokmaları pişirmeden şekillendirip buzdolabında hava almayan bir kapta 1-2 gün saklayabilirsiniz. Pişmiş lokmaları da buzdolabında 3 güne kadar muhafaza edebilirsiniz. Isıtarak tüketmek lezzetini geri getirir.
Soru? Bakla sevmeyenler de bu lokmaları beğenir mi?
Cevap: Şaşırtıcı ama evet! Baklanın o kendine has tadı, dereotu, nane ve kimyonla öyle güzel dengeleniyor ki, birçok bakla sevmeyenin bile favorisi olabiliyor. Mutlaka bir deneme fırsatı vermelisiniz.
Soru? Glütensiz yapmak mümkün mü?
Cevap: Kesinlikle! Tarifteki unu glütensiz un karışımı, mısır nişastası veya nohut unu ile değiştirebilirsiniz. Doku ve lezzet açısından hiçbir fark hissetmezsiniz.
Mutfakta böyle ufak tefek dokunuşlarla bildiğimiz lezzetlere yepyeni bir soluk getirmek ne kadar keyifli, değil mi? İç bakla lokmaları da tam olarak böyle bir yenilik. Hem kendinize hem de sevdiklerinize sağlıklı ve lezzetli bir sürpriz yapmak isterseniz, bu tarif tam sizlik. Deneyin, pişman olmayacaksınız. Belki de yeni favori atıştırmalığınızı keşfedersiniz, kim bilir?
Afiyetle kalın!
Daha fazla ilham için:
Ev Yapımı Soslarla Atıştırmalıklarınızı Şenlendirin
Yazlık Hafif Tarifler: Serinleten Lezzetler
Baklagillerle Yaratıcı Tarifler: Protein Dolu Alternatifler