Neredeyse herkesin mutfağında yeri olan kekler, son zamanlarda tuzlu versiyonlarıyla bir devrim yaşıyor desek yeridir. Özellikle mantar ve karamelize soğanın başrolde olduğu bu tarif, hem doyurucu hem de ezber bozan tadıyla sofraların vazgeçilmezi olmaya aday. Hazır mısınız, geleneksel tuzlu kek algınızı baştan aşağı değiştirecek bir lezzet yolculuğuna çıkmaya?
Açıkçası ben de çok düşündüm bunu. Şöyle bir baktığımızda, insanlar artık daha pratik, aynı zamanda farklı ve lezzetli alternatifler arıyorlar. Eskiden misafire hep börek, poğaça yapılırdı; şimdi tuzlu kekler hem daha modern duruyor hem de çeşitlilik açısından zengin. Kahvaltıdan çay saatine, ana yemeğin yanına mezeden, ani gelen misafire kurtarıcıya… Her yere uyuyor. Hem doyurucu hem de o klasik tatlı keklerin aksine daha hafif hissettiriyor sanki. Herkesin mutfağında kendine kolayca yer buluyor bu yüzden.
Bu ikilinin hikayesi aslında biraz “beklenmedik uyum” gibi. Hani bazı lezzetler vardır ya, ‘nasıl olur ki?’ dersiniz ama tattığınızda ‘vay be!’ diye şaşırırsınız. Mantarın o topraksı, etsi tadı, karamelize soğanın uzun uzun kısık ateşte pişerek ortaya çıkan o hafif tatlı, derin aromasıyla birleşince, bildiğimiz tuzlu kek bambaşka bir boyuta taşıyor. Benim favorilerimden oldu bile! Klasik peynirli, zeytinli tuzlu keklerden sıkılanlar için gerçek bir keşif bu. Hem sofraya şıklık katıyor hem de damaklarda iz bırakıyor.
Şöyle bir dolabınızı kurcalayın, eminim çoğu malzeme ya vardır ya da kolayca bulunur. İşte size bu harika kek için gerekli olanlar:
Kek Harcı İçin:
3 adet yumurta
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz (miktarı damak zevkinize göre ayarlayın)
Yarım çay kaşığı karabiber
İç Harcı İçin:
250 gr kültür mantarı (küçük küpler halinde doğranmış)
2 adet orta boy soğan (piyazlık doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
100 gr beyaz peynir (rendelenmiş veya ufalanmış)
Bir tutam taze kekik veya biberiye (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber
Korkmayın, gözünüzde büyümesin. Aslında oldukça pratik bir tarif bu. Adım adım gidelim:
1. Soğanları Karamelize Et: Zeytinyağını tavada ısıtın. Piyazlık doğradığınız soğanları kısık ateşte, rengi dönüp iyice yumuşayana ve karamelize olana kadar sabırla kavurun. Bu kısım biraz zaman alabilir ama lezzetin anahtarı burada.
2. Mantar Sote: Karamelize olan soğanları bir kenara alın. Aynı tavada mantarları yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğanlarla birleştirin.
3. Kek Harcını Hazırla: Bir kapta yumurta, süt ve sıvı yağı iyice çırpın. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, tuz ve karabiberi karıştırın. Kuru malzemeleri sıvı malzemelere yavaş yavaş ekleyerek topak kalmayana kadar çırpın.
4. Harçları Birleştir: Hazırladığınız karamelize soğanlı mantarları ve beyaz peyniri kek harcına ekleyin. Eğer kullanıyorsanız taze kekik veya biberiyeyi de ilave edip spatula ile nazikçe karıştırın.
5. Pişirme: Yağladığınız veya fırın kağıdı serdiğiniz kek kalıbına (tercihen baton veya yuvarlak kelepçeli kalıp) harcı dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 35-40 dakika, üzeri kızarıp kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin.
Ufak detaylar büyük fark yaratır, unutmayın:
Soğanları karamelize ederken acele etmeyin, kısık ateşte yavaş yavaş pişmeleri lezzetlerini katlar.
Mantarları yüksek ateşte soteleyin ki suyunu salıp yumuşamasın, kızarsınlar.
Kek harcını fazla çırpmamaya özen gösterin, sadece malzemeler karışana kadar yeterli.
Kek kalıbını iyi yağlayın veya pişirme kağıdı kullanın ki kekiniz kolayca çıksın.
Bu kek tek başına bile harika ama yanında bazı eşlikçilerle lezzet şölenine dönüşür:
Yoğurtlu nane sosu veya süzme yoğurt.
Yanında taze yeşilliklerden oluşan hafif bir salata.
Domates ve salatalık dilimleri ile sıcak çay, mis gibi…
Artı:
Hem kahvaltıya hem çay saatine, hatta hafif bir ana öğüne bile uyar.
Standart tuzlu kek tariflerinden farklı ve özgün bir lezzet sunar.
Yapılışı göründüğünden daha kolay ve pratik.
Misafirlerinizden kesinlikle tam not alır, “tarifini alabilir miyim?” sorusu garanti.
Eksi:
Soğanları karamelize etmek biraz sabır ve zaman gerektirebilir.
Mantar sevmeyenler için uygun olmayabilir (ama kolayca başka sebzelerle değiştirilebilir).
Soru? Tuzlu kekimi daha besleyici hale getirebilir miyim? Evet, kesinlikle! Kek harcına yulaf ezmesi ekleyebilir veya unun bir kısmını tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz. İç harcına bezelye, mısır gibi farklı sebzeler de katabilirsiniz.
Soru? Hangi peyniri kullanmalıyım? Beyaz peynir genelde iyi gider ama lor peyniri, kaşar rendesi veya hatta isli Çerkez peyniri gibi farklı peynirler de deneyerek lezzeti kişiselleştirebilirsiniz.
Soru? Kekimi önceden hazırlayıp saklayabilir miyim? Evet, pişmiş ve tamamen soğumuş keki hava almayacak şekilde saklama kabında buzdolabında 3 güne kadar muhafaza edebilirsiniz. Isıtarak tüketmek lezzetini tazeleyecektir.
İşte böyle… Bir zamanlar sadece tatlıların taht kurduğu mutfaklarımızda, tuzlu kekler sessiz sedasız ama iddialı bir yer edindi kendine. Hele bu mantar ve karamelize soğanlı versiyonu, benim için ‘geleneksel’ ile ‘modern’in nefis birleşimi. Deneyen herkesin yüzünde o ‘mmm, bu neymiş böyle!’ ifadesini görmek paha biçilemez. Kendinize ve sevdiklerinize bu farklı lezzeti tattırın derim. Belki de favori tarif listenizin en üst sırasına yerleşir, kim bilir? Afiyet olsun!
Önerilen okumalar:
Farklı Sebzeli Tuzlu Kek Tarifleri
Çay Saati Menüleri İçin Pratik Fikirler
* Ev Yapımı Peynirli Atıştırmalıklar