Şimdi dur bakayım, bu aralar ne yiyip içiyoruz, ne trend oldu diye şöyle bir baktım etrafa. Hani o bildiğimiz, sofralarımızın demirbaşı hamur işleri var ya, işte onlara öyle bir dokunuş gelmiş ki, bayılacaksınız! Mısır unu, evet yanlış duymadınız, o mütevazı mısır unu, bildiğimiz peynirli pideleri bambaşka bir boyuta taşımış. Hem minicik, hem çıtır çıtır, hem de o bildiğimiz pide lezzetini unutturmayan, resmen yeni bir bağımlılık yaratıyor bu mini pideler.
Aslında bakarsan, Karadeniz’in o mis kokulu mısır ekmeğinden ya da kuymaktan alıştığımız mısır unu, son zamanlarda mutfaklarda yeniden keşfedildi gibi. Glutensiz akımlar, farklı doku arayışları falan derken, bir anda kendini bizim bildiğimiz hamur işlerinin içinde buldu. Özellikle bu “mini” konsepti varya, o tam oturdu bu mısır ununa. Hani bir iki lokmalık atıştırmalıklar arıyoruz ya hep, işte tam da öyle olmuş. Kahvaltıda, çay saatinde, hatta akşam yemeği öncesi meze gibi… Her yere yakışıyor. Ben de ilk gördüğümde “Allah Allah, pideye mısır unu?” demiştim, ama tadına bakınca anladım, iyi ki de gelmiş!
Şimdi bu mini pidelerin olayı ne? Normal unla yapılan pideler gibi puf puf, yumuşacık değil, hayır. O mısır ununun verdiği hafif kumlu, ama bir o kadar da çıtır çıtır, böyle kıyır kıyır bir dokusu var. Düşünsene, dışı hafif kızarmış, içi yumuşacık ve o mis gibi erimiş peynir… benim de aklıma geldiğinde midem zil çalmaya başlıyor! İçine ekleyeceğin peynir de önemli tabii. Beyaz peynirle lor karışımı efsane oluyor bence, biraz da taze nane ya da maydanoz ekledin mi, tamamdır. Ama kaşar ya da yöresel peynirlerle de denenebilir, tamamen senin damak zevkine kalmış.
Şimdi gelelim bu lezzeti evimize nasıl taşıyacağız, pratik ve anlaşılır bir tarifle. Çok zor değil, gözün korkmasın.
Hamur için:
1 su bardağı mısır unu (ince öğütülmüş tercih et)
1 su bardağı buğday unu (klasik un işte, hani şu herkesin evinde olan)
Yarım su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı kuru maya (ya da yarım paket yaş maya)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için:
200 gram beyaz peynir (çatalla ezilmiş)
100 gram lor peyniri
Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
Bir tutam pul biber (isteğe bağlı)
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Çörek otu veya susam (bir tutam)
1. Maya Canlandırma: Önce ılık sütü, suyu ve şekeri bir kaseye al. Mayayı ekle, karıştır ve 5 dakika kadar kabarmasını bekle. Bu kısım önemli, mayanın yaşadığını göreceksin.
2. Hamur Hazırlığı: Geniş bir yoğurma kabına mısır ununu, buğday ununu ve tuzu alıp karıştır. Ortasını havuz gibi aç. Canlanmış mayalı karışımı ve zeytinyağını bu havuzun içine dök.
3. Yoğurma: Yavaş yavaş kenarlardan un alarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğur. Benim de en sevdiğim kısım hamurun ele gelme hissi. Yaklaşık 5-7 dakika yoğurmak yeterli. Üzerini streç filmle kapat ve ılık bir yerde 30-45 dakika kadar mayalanmaya bırak. Hani o iki katına çıkma olayı var ya, işte o.
4. İç Harç: Hamur mayalanırken iç harcı hazırla. Ezdiğin beyaz peyniri, lor peynirini, ince kıyılmış maydanozu ve pul biberi bir kapta karıştır.
5. Şekillendirme: Mayalanan hamuru hafifçe unladığın zemine al ve rulo haline getir. Yaklaşık ceviz büyüklüğünde bezeler kes. Her bir bezeyi merdaneyle oval veya yuvarlak küçük pideler şeklinde aç. İç harçtan ortasına paylaştır. Kenarlarını hafifçe katlayarak pide şeklini ver. İstersen tamamen kapatıp minik poğaça gibi de yapabilirsin.
6. Fırınlama: Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diz. Üzerlerine yumurta sarısı sür ve çörek otu serpiştir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altları ve üstleri nar gibi kızarana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişir. Fırından çıkan o koku yok mu, işte o tüm evi saran mutluluk kokusu.
Bu pideleri sıcak sıcak yemek en güzeli. Yanına demli bir çay, biraz domates dilimi, salatalık… Bence kahvaltıya veya 5 çayına birebir. Bir de şöyle düşün, içine peynir yerine kıymalı harç ya da patatesli harç da koyabilirsin. O zaman da bambaşka bir lezzet şölenine dönüşür. Yani kısaca, bu tarif senin mutfaktaki oyun alanın gibi, istediğin gibi kişiselleştirebilirsin.
Artılar:
Benzersiz Doku: Mısır ununun verdiği o çıtır dış katman ve yumuşak iç doku gerçekten farklı.
Çok Yönlü: Kahvaltıdan atıştırmalığa, çay saatinden meze niyetine her öğüne uyum sağlıyor.
Geleneksel Modern Harmoni: Mısır ununun o nostaljik tadını, modern bir sunumla birleştiriyor.
Pratik ve Hızlı: Hazırlaması çok zaman almıyor, pratik bir tarif.
Eksiler:
Glutensiz Değil: Mısır unu içerse de, buğday unuyla yapıldığı için tamamen glutensiz değil.
Kuru Kalma Riski: Eğer hamuru iyi yoğrulmaz veya fazla pişirilirse, mısır unundan dolayı biraz kuru olabilir.
Hazır Pidelerden Farklı: Klasik yumuşacık pide beklentisi olanlar için başta biraz farklı gelebilir.
Soru? Mısır ununu nereden bulabilirim, her mısır unu olur mu?
Cevap: Genelde büyük marketlerde veya yöresel ürün satan dükkanlarda bulabilirsin. İnce öğütülmüş mısır unu tercih etmen, hamurun daha homojen ve lezzetli olmasını sağlar. Kalın mısır unu biraz daha sert yapabilir.
Soru? İç harcını değiştirebilir miyim?
Cevap: Tabii ki! Kıyma, patates, ıspanak veya farklı peynir çeşitleriyle denemeler yapabilirsin. Hatta zeytin ve kekik de çok yakışır bence. Tamamen senin yaratıcılığına kalmış.
Soru? Hamur çok mu sert oldu, ne yapmalıyım?
Cevap: Hamur sert olduysa, yoğurma esnasında azar azar ılık su veya süt ekleyerek kıvamını yumuşatabilirsin. Mısır unu biraz daha fazla sıvı çekebilir, o yüzden endişelenme.
Yani demem o ki, bazen bildiğimiz tatları farklı bir malzemeyle, farklı bir formda denemek, mutfağımıza yepyeni bir soluk getiriyor. Bu mısır unlu mini peynirli pideler de tam olarak öyle bir keşif. Hani bazen hiç aklına gelmez ya, “şunu şununla birleştirsem nasıl olur?” diye, işte bu da öyle bir fikir. Kendine bir şans ver, dene bu tarifi, pişman olmayacaksın. O çıtır sesi kulağına geldiğinde ne demek istediğimi çok daha iyi anlayacaksın. Afiyet olsun şimdiden!
Deneyebileceğin Diğer Hamur İşi Lezzetleri
Mısır Ununun Gizli Kalmış Kullanım Alanları
* Türk Kahvaltılarının Vazgeçilmez Tarifleri