Şimdi dur bakayım, kış soğukları kapıda, hele bu aralar hava bir garip… Hani canımız böyle içimizi ısıtacak ama aynı zamanda da ağır gelmeyecek, şöyle zarif bir tatlı çeker ya. İşte tam da bu noktada, son zamanlarda adından sıkça söz ettiren, gelenekseli modernle harmanlayan bir lezzet yakaladım kendime: Türk Kahveli Fındık Mousse. Hem tanıdık bir lezzet, hem de sunumuyla, hafifliğiyle apayrı bir deneyim vaat ediyor. İnsanı alıp götürüyor resmen.
Sanki kış soğuklarına meydan okuyan, ama bir o kadar da hafif bir lezzet arayışındayız son zamanlarda, değil mi? İşte tam da bu noktada, Türk kahvesinin o bildik ama bir yandan da şaşırtıcı derinliğini, kavrulmuş fındığın sıcacık kucaklamasıyla buluşturan yeni bir tatlı trendiyle tanıştım: Türk Kahveli Fındık Mousse. Hem modern hem de bize çok tanıdık tatlar barındırıyor, insanı alıp götürüyor resmen.
Açıkçası ben de ilk duyduğumda “Türk kahveli mousse mu, nasıl olur ki?” diye düşünmedim değil. Ama işte o “nasıl olur ki?” diye sorduğun anda merak başlıyor. Sonra tadına bakıyorsun… Bir kere çok hafif. Ağır şerbetliler ya da kremalı pastalar gibi değil. Yemek sonrası “ufff şiştim” demeyeceksiniz. Bir de, Türk kahvesinin o mistik, hafif acımsı ama aynı zamanda aromatik tadı, kavrulmuş fındığın topraksı ve hafif tatlılığıyla öyle güzel bir denge oluşturuyor ki, insan bayılıyor. Bence bu trendin arkasında, geleneksel tatlarımıza modern bir dokunuş katma çabası ve elbette sunumdaki zarafet yatıyor.
Mousse, bildiğimiz gibi Fransız mutfağından çıkan, köpüksü, hafif bir tatlı. Genellikle yumurta, krema ve çikolata veya meyve püresi ile yapılır. Bizim mutfağımızda ise bu köpüksü yapıyı yakalamak biraz daha farklı malzemelerle mümkün oluyor. Bu tarifte de hem kremanın hacmi hem de jelatinin sabitleyici gücü devreye giriyor. Ama korkmayın, öyle komplike değil. Türk kahvesi ve fındık ekleyince, sanki bambaşka bir kimliğe bürünüyor bu Fransız güzeli, bize daha yakın, daha sıcak bir hale geliyor.
Şimdi geldik işin en can alıcı kısmına. Lafı çok uzatmadan, buyurun size enfes Türk Kahveli Fındık Mousse için gerekenler:
Sıvı Krema: 400 ml (En az %35 yağlı, soğuk!)
Türk Kahvesi: 3 dolu tatlı kaşığı (İyi bir markanın kahvesi olsun, lezzet fark ediyor)
Su: 100 ml (Kahve için)
Toz Şeker: 70-80 gr (Damak zevkinize göre ayarlayın)
Yaprak Jelatin: 2 yaprak (Veya 1 çay kaşığı toz jelatin)
Kavrulmuş Fındık İçi: 50 gr (İri kıyılmış veya hafifçe ezilmiş)
Vanilya Özütü: 1 çay kaşığı (Şart değil ama fark yaratır)
1. Kahveyi Hazırla: Küçük bir cezvede 100 ml su ve 3 tatlı kaşığı Türk kahvesini karıştır, kısık ateşte yavaş yavaş pişir. Köpüğü alıp kenara koy. Bir taşım kaynatıp ocaktan al ve süzgeçten geçirerek telvesinden ayır. Ilınmaya bırak.
2. Jelatini Islat: Yaprak jelatin kullanıyorsanız, soğuk su dolu bir kaba koyup yumuşamasını bekle. Toz jelatin kullanıyorsanız, az miktarda soğuk su ile karıştırıp şişmeye bırak.
3. Krema Zamanı: Derin bir kapta soğuk kremayı ve toz şekeri mikserle yüksek devirde, katılaşana kadar çırp. Aman dikkat, tereyağı olmasın! Böyle akışkanlığını kaybedip kabardığında dur.
4. Kahve ve Jelatin Birleşiyor: Ilınmış kahvenin içine yumuşamış jelatini (suyunu sıkıp) veya şişmiş toz jelatini ekle. Karıştırarak tamamen erimesini sağla. Eğer kahve çok soğuduysa, hafifçe ısıtabilirsin ama kaynar olmasın. Vanilya özütünü de bu aşamada ekle.
5. Nazik Karışım: Hazırladığın kahveli jelatin karışımını, çırpılmış kremanın içine yavaş yavaş, bir spatula yardımıyla alttan üste doğru katlayarak ekle. Köpüğü söndürmemeye özen göster.
6. Fındık Dokunuşu: İri kıyılmış kavrulmuş fındık içlerini de karışıma ekle ve yine nazikçe karıştır.
7. Servise Hazırlık: Küçük kaselere veya kuplara paylaştır. Üzerini streç filmle kapatıp en az 4-5 saat, hatta bir gece buzdolabında dinlendir. Ne kadar dinlenirse o kadar güzelleşiyor, benden söylemesi.
Krema Çok Soğuk Olsun: Krema ne kadar soğuk olursa o kadar kolay ve hacimli çırpılır. Hatta kasenizi de buzdolabında soğutabilirsiniz.
Kahvenin Kalitesi Önemli: Gerçekten, Türk kahvesinin kalitesi lezzeti doğrudan etkiler. Ucuz kahvelerden uzak durun.
Jelatin Hassasiyeti: Jelatini asla kaynar suya koymayın, erimez ve özelliğini kaybeder. Ilık, ama sıcak olmayan bir ortamda eritmeye çalışın.
Nazik Olun: Kremayı kahveli karışımla birleştirirken acele etmeyin. Köpüksü yapıyı korumak için yavaş ve dairesel hareketlerle katlayın.
Artıları:
Hafif ve ferahlatıcı, yemek sonrası ağırlık yapmıyor.
Türk kahvesi ve fındıkla tanıdık ama modern bir lezzet sunuyor.
Misafir ağırlarken şık ve zarif bir alternatif.
Sıcak yaz günlerinde bile keyifle tüketilebilir (içindeki kahveye aldanmayın).
Eksileri:
Jelatin kullanımı bazıları için biraz teknik gelebilir.
Buzdolabında dinlenme süresi gerektirdiği için anlık bir tatlı değil.
Türk kahvesi sevmeyenler için uygun olmayabilir (ki bence tekrar denemeliler bu tarifle!).
Soru: Jelatin yerine ne kullanabilirim?
Cevap: Aslında mousse’un o kendine has köpüksü ve hafif ama sabit dokusunu en iyi jelatin sağlar. Ama vegan bir seçenek arıyorsanız agar agar kullanabilirsiniz. Sadece kıvamını ayarlamak biraz daha deneme yanılma gerektirebilir.
Soru: Türk kahvesi tadı çok baskın veya acı olur mu?
Cevap: Kahveyi telvesinden ayırdığınız ve şekerle dengelediğiniz sürece acı bir tat olmaz. Hatta fındık o acılığı çok güzel kırar. Ama yine de damak zevkinize göre kahve miktarını bir tık azaltabilirsiniz.
Soru: Ne kadar önceden yapıp buzdolabında saklayabilirim?
Cevap: Mousse’unuzu 2-3 gün önceden hazırlayıp buzdolabında ağzı kapalı bir şekilde saklayabilirsiniz. Hatta bir gün bekleyince lezzetleri daha iyi oturuyor bence.
Vallahi ne yalan söyleyeyim, bu Türk Kahveli Fındık Mousse benim için son zamanların en keyifli keşiflerinden biri oldu. Hem geleneksel damak tadımıza göz kırpıyor, hem de modern sunumuyla, hafifliğiyle kendini çok sevdiriyor. Denemekten çekinmeyin derim, mutfakta biraz cesur olmak lazım bazen. Belki de bu kış akşamlarının yeni favorisi sizin de bu mousse olur, kim bilir! Hadi bakalım, afiyet olsun şimdiden…
Önerilen Okuma Bağlantıları:
Ev Yapımı Fındık Ezmesi Nasıl Yapılır?
Türk Kahvesinin Gizemli Tarihi ve Lezzetli Kullanım Alanları
* Hafif ve Pratik Tatlı Tarifleri: Şerbetliden Sıkılanlara
