Şu sıralar mutfaklarda esen o rüzgarı hissediyor musunuz? Hani bazen hiç beklenmedik bir lezzet bir anda kendini hatırlatır, eski bir dost gibi geri döner ya, işte tam da öyle bir durumla karşı karşıyayız. Tahin ve pekmezin o efsanevi uyumu, şimdi bir kek formunda yeniden gündemde. Adı basit, tadı ise tarifsiz: Tahin Pekmez Keki!
Düşünsene, bazen öyle bir dönem geliyor ki, her şeyin hızına yetişmeye çalışırken, ruhumuz eski, tanıdık, güven veren lezzetleri arıyor. Bence tahin pekmez keki tam da bu yüzden yükselişte. Modern mutfaklarımızın yeni gözdesi olmasının altında yatan sebep, o samimi, anadolu kokan tadı sunarken, aslında bize nostaljik bir konfor sunması. Hem de öyle karmaşık bir şey de değil, evdeki malzemelerle kolayca yapılabiliyor. Tam da o “kendi kendimize bir güzellik yapalım” anları için biçilmiş kaftan.
Vallahi tahinle pekmezin birleşimi, bence kimsenin itiraz edemeyeceği, damakta derin izler bırakan bir ikili. Tahinin o hafif acımsı, yoğun tadı ile pekmezin tatlı, topraksı ve hafif karamelimsi notaları bir araya gelince, ortaya çıkan sonuç sadece “tatlı” olmaktan çıkıyor; bambaşka bir derinlik kazanıyor. Sanki ikisi birbirini tamamlamak için yaratılmış gibi. Bu kekte de o dengeyi yakalayınca, “vay be” dedirtiyor insana.
Şimdi gelelim asıl mevzuya, o mis gibi keki nasıl yapacağız? Hiç gözünüz korkmasın, inanın düşündüğünüzden çok daha basit.
3 adet büyük boy yumurta
1 su bardağı toz şeker (pekmezin tatlılığına göre ayarlayabilirsiniz, ben biraz azalttım)
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı tahin
Yarım su bardağı üzüm pekmezi (dut veya harnup pekmezi de olur, tercih sizin)
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Bir tutam tuz
1. Fırını 170 dereceye ayarlayın, bir kek kalıbını (halka veya dikdörtgen olabilir) yağlayıp unlayın.
2. Geniş bir kapta yumurta ve şekeri, rengi açılıp köpürene kadar iyice çırpın. Bu kısım önemli, kekin kabarması ve pofuduk olması için!
3. Süt, sıvı yağ, tahin ve pekmezi ekleyip düşük devirde karıştırın.
4. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, vanilya ve tuzu eleyerek karıştırın.
5. Kuru karışımı azar azar sıvı karışıma ekleyin ve bir spatula yardımıyla nazikçe, un kaybolana kadar karıştırın. Aşırı karıştırmayın, yoksa kekiniz sertleşebilir.
6. Hazırladığınız karışımı kek kalıbına dökün.
7. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-45 dakika kadar pişirin. Kürdan testi yapmayı unutmayın; batırdığınız kürdan temiz çıkarsa kekiniz pişmiş demektir.
Benim de deneye yanıla öğrendiğim birkaç şey var bu kekle ilgili. Mesela tahin ve pekmezi karışıma eklerken kıvamının biraz yoğun olduğunu göreceksiniz, panik yok. Ayrıca, fırından çıkar çıkmaz hemen dilimlemeyin. Bir 10-15 dakika kalıpta dinlensin, o zaman çok daha kolay çıkıyor ve dilimleniyor. Üzerine biraz dövülmüş ceviz veya fındık serpmek de hem görsel olarak hem de lezzet olarak bambaşka bir hava katıyor, benden söylemesi.
Bu keki neyle servis edersin diye soracak olursan, benim için favori eşlikçisi kesinlikle bir fincan demli, acı bir çay. Kekin tatlılığı ve o yoğun aromasıyla çayın acılığı harika bir denge oluşturuyor. Öğleden sonraki çay saatleri için ya da hafif bir akşam yemeği sonrası tatlı ihtiyacını gidermek için ideal. Bir de yanında hafif bir sütlü kahveyle denedim, o da çok yakıştı, kahvenin aromasıyla birleşince lezzet katlanıyor.
E tabii modern zamanlarda hepimizin aklında bir de bu var: “Sağlıklı mı?” Tahin ve pekmez, bildiğimiz gibi, besin değeri yüksek ürünler. Tahin iyi bir protein ve sağlıklı yağ kaynağıyken, pekmez de demir ve kalsiyum gibi mineraller içeriyor. Ama sonuçta bu bir kek, içinde şeker ve un var. Yani her güzel şey gibi, tadını çıkarırken porsiyon kontrolü yapmak en doğrusu. Dengeli beslenme düzeni içinde, ara sıra keyifle tüketebileceğimiz, enerji verici, geleneksel lezzetlerimizden biri bence.
- Artıları: Anadolu’ya özgü, derin bir lezzet profili sunar. Yapımı oldukça kolaydır. Enerji vericidir, tahin ve pekmezden dolayı besleyici yönleri vardır. Misafir ağırlarken fark yaratır.
- Eksileri: Yüksek kalorili olabilir, porsiyon kontrolü gerektirir. Tahin alerjisi olanlar için uygun değildir. Yoğun tadı herkesin damak zevkine uymayabilir.
Hangi pekmez türünü kullanmalıyım?
Genellikle üzüm pekmezi tercih edilir, ancak dut pekmezi veya harnup (keçiboynuzu) pekmezi de farklı bir aroma katacaktır. Tamamen damak zevkinize kalmış.
Kekim kuru olursa ne yapmalıyım?
Kekin kuru olmasının en büyük sebebi genellikle fazla pişirmek veya malzemeleri yanlış ölçmek olabilir. Bir dahaki sefere pişirme süresini kontrol edin ve fırınınızın ısısını gözden geçirin.
Bu kek vegan yapılabilir mi?
Evet, vegan versiyonunu yapmak mümkün. Yumurta yerine keten tohumu veya muz gibi bağlayıcılar, süt yerine bitkisel sütler kullanabilirsiniz. Pekmez zaten vegan bir ürün.
Ne diyeyim, bazen en güzel lezzetler, en bilindik, en tanıdık malzemelerden çıkıyor işte. Tahin pekmez keki de tam olarak öyle. Bir tatlıdan öte, sanki bir kucaklama gibi. Deneyin, o mis kokusunu mutfağınıza yayın, sevdiklerinizle paylaşın. Bazen ufak bir dilim kekle kocaman mutluluklar yaşanır, unutmayın.