Kim demiş makarna her zaman ağır, bol soslu ve bulaşık yığını bırakan bir dert olur diye? Son zamanlarda sofralarımızı şenlendiren, hem pratik hem de damaklarda iz bırakan yeni bir trend var: Tek tencerede hazırlanan Ezine peynirli roka pestolu makarna! Düşünsenize, hem mis gibi bir koku sarıyor mutfağı hem de sadece tek bir tencereyle yemeği hallediyorsunuz. Daha ne olsun?
Valla, itiraf edeyim, bu tek tencere muhabbeti çıktı çıkalı benim mutfak işlerim bayağı kolaylaştı. Hani yemek yapmaya üşendiğimiz ama güzel bir şeyler yemek istediğimiz o anlar var ya, işte bu makarna tam da onlar için biçilmiş kaftan. Hem bulaşık derdi az hem de lezzetinden ödün vermiyorsun. Özellikle şu Ezine peyniriyle rokanın buluşması… Of diyorum başka bir şey demiyorum. Eskiden peynir soslu makarna deyince akla ya parmesan gelirdi ya da krema… Ama şimdi bizim yerel lezzetlerimizle öyle güzel bir füzyon yakalanıyor ki, işte bu beni benden alıyor. Pratikliğiyle ve taptaze yerel lezzetlerin harmanıyla gerçekten günümüz koşullarına cuk oturan bir trend bu!
Şimdi gelelim bu lezzet bombasının nasıl yapılacağına. Korkmayın, gözünüzde büyütmeyin, inanın çocuk oyuncağı!
Malzemeler:
250 gr kısa makarna (penne, fusilli, burgu gibi ne seviyorsanız)
1 su bardağı taze roka
Yarım su bardağı Ezine peyniri (ufalanmış, tuzlu olacak!)
2 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş, ben hep rendelerim daha iyi dağılıyor)
3 yemek kaşığı iyi kalite zeytinyağı
Yarım çay bardağı ceviz içi (iri çekilmiş olursa daha hoş oluyor, ağza geliyor)
1 limonun suyu (tazecik sıkılmışından)
Tuz, taze çekilmiş karabiber (bolca)
4 su bardağı sıcak su veya sebze suyu (sebze suyu lezzeti katlar, yoksa sorun değil)
İsteğe bağlı: Birkaç adet cherry domates (ikiye bölünmüş, renk katar)
Yapılışı:
1. Genişçe bir tencere alın (ben hep döküm tencere kullanırım, ısıyı güzel dağıtır). İçine makarnayı, ezilmiş sarımsağı, zeytinyağının yarısını, biraz tuz ve bolca karabiberi koyun. Üzerine sıcak suyu veya sebze suyunu ekleyip bir güzel karıştırın.
2. Orta ateşte, suyunu çekip makarna yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak pişirin (yaklaşık 10-12 dakika sürer). Aman ha, makarnanın dibine yapışmamasına dikkat edin. Suyunu tam çekmezse biraz daha buharlaştırın; çok kuru olursa yarım bardak daha su ekleyebilirsiniz. Bu arada, mutfakta mis gibi bir koku yayılacak, hazırlıklı olun!
3. Makarna pişerken ayrı bir kapta roka, kalan zeytinyağı, ceviz içi ve limon suyunu blenderdan geçirin. Çok pürüzsüz olmasına gerek yok, hafif parçalı kalsın ki dokusu belli olsun, ben öyle severim.
4. Makarna pişince ocağın altını kapatın. Hazırladığınız roka pestosunu ve ufalanmış Ezine peynirini ekleyip hızlıca karıştırın. Peynirin sıcak makarnada hafifçe erimesi, o tuzlu tadını bırakması… İşte o an, damaklar şenlenir! İsterseniz bu aşamada cherry domatesleri de ekleyebilirsiniz.
5. Hemen servis edin. Üzerine biraz daha taze çekilmiş karabiber serpmeyi unutmayın. Yanına da minik bir yeşil salata, oh mis!
Şimdi bu tarifi yaparken ben şuna dikkat ediyorum hep: Ezine peyniri yerine başka bir tuzlu beyaz peynir de kullanabilirsiniz ama Ezine’nin o kendine has aroması, lezzeti bir başka oluyor. Bir de hani roka pestosunu yaparken, isterseniz içine bir tutam fesleğen de ekleyebilirsiniz, tadı daha da derinleşir. Ben bazen sonradan üzerine birkaç dilim kurutulmuş domates de atıyorum, o da çok yakışıyor. Tamamen sizin damak zevkinize kalmış, kendi yorumunuzu katmaktan çekinmeyin!
Artılar:
Tek tencerede pişirme sayesinde minimum bulaşık derdi, evet, en sevdiğim yanı bu!
Hızlı ve pratik bir ana yemek seçeneği, özellikle “ne pişirsem?” krizleri için birebir.
Ezine peyniri ve roka ile yerel ve taze lezzetlerin modern bir harmanı.
Mevsiminde taze malzemelerle yapıldığında oldukça sağlıklı bir alternatif.
Eksiler:
Peynir sevenler için ideal ama Ezine’nin keskin, tuzlu tadı herkese uymayabilir. (Damak tadı meselesi tabii.)
Roka pestosunun kendine has acımsı tadı, hassas damaklar için biraz yoğun kaçabilir.
* Makarnanın suyunu iyi ayarlamak önemli; aksi halde ya çok lapa olur ya da çiğ kalır. İlk denemede biraz göz kararı tecrübe etmek gerekebilir.
Soru? Roka yerine başka yeşillik kullanabilir miyim?
Cevap: Elbette! Ispanak veya taze fesleğen de pestoya harika lezzet katacaktır, hatta ikisini karıştırıp denemek de güzel bir fikir. Ama rokanın o kendine has hafif acılığı bence bu tarife çok yakışıyor, benden söylemesi.
Soru? Veganlar bu tarifi nasıl uyarlayabilir?
Cevap: Ezine peyniri yerine kaliteli bir vegan parmesan veya tuzlu, ufalanabilen bir vegan peynir kullanabilirsiniz. Su yerine de sebze suyu kullanarak tarifi tamamen vegan hale getirebilirsiniz. Mis gibi olur!
Soru? Bu makarnayı önceden hazırlayıp ısıtabilir miyim?
Cevap: Aslında bu tür tek tencere makarnalar en taze haliyle, yani piştikten hemen sonra sıcak sıcak servis edildiğinde en lezzetli olur. Bekleyince makarnalar suyunu çok çeker ve lapa olabilir. Ama eğer kalırsa, ertesi gün biraz su ekleyerek tavada ısıtabilirsiniz, ancak ilk tazeliğini ve dokusunu beklemeyin. Yine de denemekten zarar gelmez!
Gördüğünüz gibi, bazen en güzel lezzetler, en basit malzemelerle ve en pratik yöntemlerle ortaya çıkıyor. Bu Ezine peynirli roka pestolu makarna, hem damaklarda iz bırakan bir tat hem de mutfakta geçirdiğiniz zamanı minimuma indiren bir kurtarıcı. Denemeden geçmeyin derim, sonra bana teşekkür edersiniz! Afiyet olsun şimdiden…
Diğer lezzet keşifleriniz için:
Evde Kendi Pestonuzu Yapmanın Sırları
Türkiye Peynirleri Atlası: Lezzet Yolculuğu
Pratik Tek Tencere Yemekleri Rehberi