Sabah kahvaltısının, öğle atıştırmasının veya akşam yemeğinin yanındaki o sıcacık, pamuk gibi ekmek… Ev yapımı ekmeğin kokusu bir başka oluyor, biliyorum. Son zamanlarda, hem mideleri şenlendiren hem de evimizi şenlendiren bir trend var: patatesin o mütevazı ama lezzetli dokunuşuyla zenginleşen ekmekler. Gerçekten de, ekmek dediğin sadece undan ibaret olmamalı, öyle değil mi?
Aslında çoğu kişinin evde daha özgün ve lezzetli ekmekler yapma isteğiyle başladı bu iş. Hani o hazır alınan, bazen ruhsuz ekmekler var ya… İşte onun yerine, içine biraz emek, biraz da patatesin o doyurucu, yumuşacık karakterini katıyoruz. Benim gibi düşünenler için patatesli ekmek, sıradan bir hamur işinden çok daha fazlası. Hem tok tutuyor, hem de yapısı o kadar güzel oluyor ki… Sanki ekmeği değil de, bulutları ısırıyormuşsun gibi bir his! Düşünsene, dışı hafif çıtır, içi ise puf puf. Tam da bu yüzden mutfaklarda şimdilerde en çok denenen tariflerden biri bu.
Çok da karmaşık değil aslında, zaten güzelliği de buradan geliyor.
3 su bardağı un (tercihen ekmeklik un)
1 su bardağı ılık süt
1 adet orta boy haşlanmış patates (ezilmiş)
1 paket instant maya (10 gram)
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1. Patatesleri Hazırla: Öncelikle patatesi haşla, kabuklarını soy ve güzelce ez. Püre kıvamına gelmeli, içinde topak kalmasın. Bu adımda biraz sabır şart, biliyorum.
2. Mayayı Canlandır: Ilık sütü, şekeri ve mayayı bir kapta karıştır. Birkaç dakika bekle ki maya kabarmaya başlasın. O minik baloncuklar, ekmeğimizin ne kadar güzel olacağının ilk işareti, hep öyle düşünürüm.
3. Hamuru Yoğur: Unu geniş bir yoğurma kabına al, ortasını havuz gibi aç. Ezdiğin patatesi, tuz, sıvı yağ ve kabaran mayalı karışımı havuza ekle. Yavaş yavaş karıştırarak yoğurmaya başla. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurmalısın. Kol kası çalışması gibi biraz, ama değiyor.
4. Mayalandırma: Hamurun üzerini nemli bir bezle ört ve ılık bir yerde en az 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayala. Benim için bu bekleme süresi hep en zor kısımdır, o mis kokuyu hayal etmeye başlarım hemen.
5. Şekil Ver ve Fırınla: Mayalanan hamuru hafifçe yoğurup havasını al. İstediğin şekli ver; ister yuvarlak bir somun, ister baton kalıpta… Yağlı kağıt serdiğin tepsiye yerleştir ve üzerine keskin bir bıçakla birkaç çizik atabilirsin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişir.
Patatesin Kıyosu: Patatesi çok iyi ezdiğinden emin ol. İçinde parça kalırsa hamurun dokusu istediğin gibi olmaz.
Mayanın Tazeliği: Mayanın taze olması çok önemli. Eğer bayat mayaysa, ekmeğin kabarmayabilir.
Fırın Ön Isıtma: Fırını mutlaka önceden ısıt, ekmek sıcak fırına girdiğinde daha iyi kabarır. Bu altın kuralı unutma!
Soğutma: Fırından çıkan ekmeği hemen dilimleme. Temiz bir bezin üzerinde ılımaya bırak. Bu, içinin daha nemli ve lezzetli kalmasını sağlar.
- Artı: Çok doyurucu, yumuşacık ve evde harika bir koku bırakıyor.
- Artı: Hazır ekmeklere göre çok daha besleyici ve lezzetli.
- Artı: Sabah kahvaltısından akşam yemeğine her öğüne yakışıyor.
- Eksi: Mayalanma süresi biraz sabır isteyebilir.
- Eksi: Sürekli taze yapmak istersen biraz zaman ayırman gerek.
Soru? Patatesli ekmeği kaç gün saklayabilirim?
Cevap: Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 2-3 gün, buzdolabında ise 5 güne kadar tazeliğini koruyabilir. Ama bence en güzeli ilk gün, sıcak sıcak yemek!
Soru? Farklı baharatlar ekleyebilir miyim?
Cevap: Kesinlikle! Biberiye, kekik veya pul biber çok yakışır. Hatta rende kaşar peyniri ekleyenler bile var, denemeye değer.
Soru? Patates yerine başka sebze kullanabilir miyim?
Cevap: Evet, haşlanmış bal kabağı veya tatlı patatesle de benzer tarifler deneyebilirsin. Lezzeti tamamen farklılaşır, ama yine de çok güzel olur.
Kabul edelim, hayatın koşuşturmacasında bazen en basit şeyler bile zor geliyor. Ama bence ekmek yapmak, özellikle de bu patatesli ekmeği denemek, o koşuşturmacaya minik bir mola vermek gibi. Hem kendi ellerinle bir şeyler üretmenin keyfi bambaşka, hem de evini saran o mis koku… İşte tam da bu yüzden, o hamura dokunmanın, onu şekillendirmenin ve sonra fırında kabarmasını izlemenin verdiği haz paha biçilmez. Belki de bu ekmek, mutfakta daha fazla vakit geçirmene, kendine ve sevdiklerine daha çok özen göstermene vesile olur, kim bilir?
Daha fazla mutfak ilhamı için:
Ev Yapımı Peynirli Otlu Poğaça Sırları
Glütensiz Ekmek Yapımı: Alternatif Unlarla Denemeler
Hızlı Kahvaltılık Mayasız Tarifler
