Öğle yemeği saati geldiğinde ya da akşam yemeği için hafif ama doyurucu bir şeyler aradığında, insanın aklına hep o klasik seçenekler gelir durur. Ama son zamanlarda, özellikle şehir hayatının koşturmacasında, hızlı ama sıradanlıktan uzak bir şeyler yemek isteyenlerin radarına takılan bir lezzet var: Izgara Hellim Sandviç. Sanki Akdeniz esintileriyle dolu bir mola gibi, tadı damağında kalıyor.
Düşünsene, Kıbrıs’tan sofralarımıza uzanan bu peynir, bildiğimiz peynirlerden biraz farklı. Tavaya attığında eriyip gitmiyor, aksine dışı çıtır çıtır kızarırken içi yumuşacık kalıyor. İşte bu doku farkı, benim gibi peynir severleri hemen tavlıyor. Bir de o hafif tuzlu, hafif ekşimsi tadı var ki, bence bu yüzden hem kahvaltılarda hem de salatalarda ya da işte böyle sandviçlerde kendine kolayca yer buluyor. Türkiye’de de mangal kültürümüzle ne kadar da iyi eşleşti, değil mi? Hemen hemen her restoranda menülerde görmeye başladık bile.
Bu sandviçin olayı sadece hellim değil, onu sahneye çıkaran muhteşem bir üçlü var: Hellim, taze domates ve pesto sos. Pesto’nun o mis gibi fesleğen, sarımsak ve çam fıstığı kokusu… Domatesin sulu sulu, hafif mayhoş tadı… Bir de üzerine ızgara hellimin tuzluluğu ve o kendine has dokusu eklendi mi, yeme de yanında yat. Bu üçlünün uyumu, sıradan bir sandviçi alıp bambaşka bir seviyeye taşıyor, gerçekten! Sanki İtalya’dan Kıbrıs’a uzanan bir lezzet köprüsü gibi.
Şimdi gelelim bu enfes sandviçi evde nasıl yapacağına. İnan ki, çok basit ve hızlı!
2 dilim iyi bir sandviç ekmeği (çavdar, tam buğday ya da ciabatta ekmeği favorim)
80-100 gr hellim peyniri (yaklaşık 2-3 parmak kalınlığında dilimlenmiş)
1 adet orta boy domates (halka halka dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı hazır veya ev yapımı pesto sos
Birkaç yaprak taze roka veya fesleğen (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı zeytinyağı (hellimi pişirmek için)
1. Hellim dilimlerini hafifçe kurulayın. Yapışmaz bir tavayı ısıtın ve zeytinyağını ekleyin.
2. Hellim dilimlerini tavaya alın ve her iki tarafını da altın sarısı olana kadar, yaklaşık 2-3 dakika pişirin.
3. Ekmeğin iç yüzeylerini tost makinesinde veya aynı tavada hafifçe ısıtın, dışı hafifçe kızarsın ama içi yumuşak kalsın.
4. Ekmeğin bir yüzeyine pesto sosunu bolca sürün.
5. Pesto sürdüğünüz ekmeğin üzerine ızgara hellimleri yerleştirin, ardından domates dilimlerini ve isterseniz taze roka veya fesleğen yapraklarını ekleyin.
6. Diğer ekmek dilimini kapatın. Hemen sıcak servis yapın.
Eğer biraz daha zenginleştirmek istersen, domatesin altına ince bir kat karamelize soğan ekleyebilirsin, o zaman tadı bambaşka bir yere gider. Ya da fesleğeni sevmiyorsan, pesto yerine belki kırmızı biber ezmesi ya da acuka deneyebilirsin. O zaman da sandviç Anadolu’ya doğru bir selam çakar. Benim favorim ise bazen içine birkaç dilim avokado eklemek; o zaman daha da kremsi bir doku oluyor.
Bu sandviç başlı başına bir ziyafet ama yanına buz gibi bir nane limonata ya da ferahlatıcı bir ayran çok yakışır. İstersen minik bir yeşil salata ile de tamamlayabilirsin, hem renk hem de denge olur.
Artıları: Hızlı ve kolay hazırlanır, doyurucu ve lezzetlidir, farklı damak zevklerine hitap eder, taze malzemelerle sağlıklı bir alternatif sunar.
Eksileri: Hellim peyniri tuzlu olabilir, tuz hassasiyeti olanlar için dikkat gerektirir; pesto sosu her zaman el altında bulunmayabilir veya maliyetli olabilir.
Soru? Hellim peyniri yerine başka hangi peyniri kullanabilirim?
Cevap: Hellim peynirinin dokusu ve pişirme özellikleri farklı olsa da, denemek istersen dil peyniri veya kaşar peynirini de ızgara yaparak kullanabilirsin. Ama hellimin yeri ayrı, denemeye değer.
Soru? Pesto sosu evde nasıl yapabilirim?
Cevap: Çok basit aslında! Taze fesleğen yaprakları, sarımsak, çam fıstığı (ya da ceviz), parmesan peyniri ve zeytinyağını mutfak robotunda çekerek kolayca hazırlayabilirsin. Tadı markettekilerden çok daha güzel olur.
Soru? Sandviçi daha zengin hale getirmek için ne ekleyebilirim?
Cevap: Izgara patlıcan dilimleri, kavrulmuş kırmızı biber, avokado veya biraz acı sos ekleyerek lezzetini katlayabilirsin. Hatta ince bir dilim jambon da yakışabilir.
Gördün mü, sandviç dediğin sadece ekmek arası peynir domates değilmiş. Küçük dokunuşlarla, biraz yaratıcılıkla ve doğru malzemelerle sıradan bir öğünü tam anlamıyla bir lezzet şölenine dönüştürebilirsin. Bu ızgara hellimli, pestolu sandviç de işte tam öyle bir şey. Hem hızlı, hem lezzetli, hem de insanın içini ısıtıyor. Bir şans ver, pişman olmazsın. Afiyet olsun!
Ev Yapımı Pesto Sosun Sırları
Akdeniz Mutfağından Hızlı Yemek Fikirleri
Peynir Severler İçin Yaratıcı Atıştırmalıklar