Şimdi bir düşünün; çikolata… Sadece ismi bile çoğu zaman içimizi ısıtmaya yeter, değil mi? Ama biz Türkler, lezzeti her zaman bir adım öteye taşımayı seven bir milletiz. Hele ki mutfaklarımızda Anadolu’nun o derin, zengin mirası varken, çikolatayı sıradan bir tatlı olarak bırakır mıyız hiç? İşte tam da bu noktada, son zamanlarda kafelerde, restoranlarda hatta ev davetlerinde sessiz sedasız ama iddialı bir rüzgar esmeye başladı: Çıtır Kadayıflı Çikolatalı Kâse tatlısı! Gelenekselin o tanıdık çıtırtısı modern bir çikolata rüyasıyla buluştuğunda, ortaya nasıl bir lezzet cümbüşü çıktığını merak edenler için buradayım. Hadi gelin, bu trende yakından bakalım, hatta beraber mutfağa girip kendimiz yapalım!
Dürüst olmak gerekirse, bu tatlının popülerliği tesadüf değil. Bir yanda o kadayıfın ağızda bıraktığı eşsiz çıtır çıtır his, diğer yanda yoğun, eriyen çikolata… İkisinin bir araya gelişi gerçekten bir şölen sunuyor. Bence bu tatlı, hem geleneksel damaklarımıza hitap ediyor hem de o modern sunumuyla, hani şu sosyal medyada gördüğümüz, göz doyuran cinsten, herkesin ilgisini çekiyor. Bir de yapımı öyle aman aman zor değil hani, evde de şık duruyor. Misafirleriniz “Aaa bunu sen mi yaptın?” diye şaşırıp kalacaklar, garanti ederim.
Kadayıf bu tatlının ruhu. O çıtırtı olmazsa olmaz.
Malzemeler: 250 gr taze tel kadayıf, 2-3 yemek kaşığı tereyağı (tercihen köy tereyağı, lezzet katıyor).
Hazırlanışı:
Kadayıfları elinizle iyice didikleyerek havalandırın, birbirine yapışmasın. Ne kadar ayrık olursa o kadar iyi kavrulur.
Geniş bir tavada tereyağını eritin, kadayıfları ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
Rengi altın sarısı olana kadar sabırla kavurmaya devam edin. Sakın acele etmeyin, yoksa bir tarafı yanarken diğer tarafı çiğ kalabilir. Benim acele ettiğim zamanlar oldu, tadı kaçıyor sonra.
Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğudukça çıtırlaşacaklar. İsterseniz bir tutam şeker de ekleyebilirsiniz bu aşamada, karamelize bir tat verir.
Şimdi gelelim olayın çikolata kısmına, benim en sevdiğim!
Malzemeler: 200 gr kaliteli bitter çikolata (%60-70 kakao oranı ideal), 200 ml sıvı krema, 1 yemek kaşığı pudra şekeri (isteğe bağlı), küçük bir tutam tuz.
Hazırlanışı:
Kremayı küçük bir sos tenceresinde ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin, kenarlardan köpürmeye başlayınca ocaktan alın.
Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve ısıttığınız kremanın içine ekleyin.
Bir dakika kadar bekledikten sonra bir spatula veya tel çırpıcı ile karıştırarak çikolatanın tamamen erimesini sağlayın. Pürüzsüz, parlak bir ganaj elde edeceksiniz.
Benim gizli sırrım: İçine o küçücük tutam tuzu ekleyin. Çikolatanın lezzetini katlayıp bambaşka bir derinlik katıyor, inanın bana. Çok az ama farkı hissettiriyor.
Eğer daha tatlı seviyorsanız pudra şekerini de bu aşamada ekleyip karıştırabilirsiniz. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, biraz katılaşacaktır.
Şimdi sanatı icra etme zamanı!
Şeffaf servis kaseleri veya kupalar kullanın. Böylece katmanlar görünür ve çok daha şık durur.
Kaselerin dibine önce hazırladığınız çikolatalı karışımdan bir miktar koyun.
Üzerine bolca çıtır kadayıf serpiştirin.
Bu katmanları arzu ettiğiniz kadar tekrarlayın. Ben genelde iki kat çikolata, iki kat kadayıf yapıyorum. En üste kadayıf gelmesi, o çıtır dokuyu ilk hissetmenizi sağlar.
Dilerseniz en üste rendelenmiş çikolata, taze meyveler (çilek, ahududu çok yakışır), veya bir top vanilyalı dondurma ile taçlandırabilirsiniz.
Bu tarifi biraz kendinize göre şekillendirebilirsiniz. Mesela:
Meyveli dokunuşlar: Çikolata katmanının arasına ince dilimlenmiş muz veya böğürtlen eklenebilir.
Fındık/Ceviz rüyası: Kavrulmuş kadayıfla birlikte biraz da fındık veya ceviz kırığı eklemek lezzeti zenginleştirir.
Kahve aşkı: Çikolatalı karışıma bir tatlı kaşığı espresso veya filtre kahve ekleyerek daha yoğun bir aroma yakalayabilirsiniz. Kahve, çikolataya çok yakışır biliyorsunuz.
Genelde tatlı denince akla akşam yemeklerinin o keyifli finali gelir, değil mi? Ama bu kâse tatlısı, bence çok yönlü. Öğleden sonraki kahve molasına da eşlik edebilir, öyle hafif bir öğle yemeği sonrası tatlı ihtiyacını da pekâlâ karşılar. Hatta pazar kahvaltısında bile yanında bir fincan çay ile keyifli bir başlangıç olabilir, neden olmasın? Bence en güzeli, tamamen ruh halinize ve günün keyfine kalmış bir tercih.
Artılar
Hızlı ve pratik hazırlanabilir, özellikle misafir ağırlarken büyük kolaylık.
Görselliği çok yüksek; katmanlı yapısı sayesinde sunumu şık ve davetkar.
Farklı doku birleşimleri (çıtır kadayıf, akışkan/yoğun çikolata) damakta şölen yaratır.
Geleneksel ile moderni harmanlayan özgün bir lezzet sunar.
Kişiselleştirmeye çok açık, kendi damak zevkinize göre modifiye edebilirsiniz.
Eksiler
Kalorisi yüksek; çikolata ve tereyağı içerdiğinden diyet yapanlar için çok uygun olmayabilir.
Doğru kıvamı tutturmak, özellikle ilk kez deneyecekler için biraz pratik isteyebilir.
Kaliteli çikolata ve taze kadayıf kullanmak maliyeti biraz artırabilir.
Soru? Kadayıfı önceden hazırlayıp saklayabilir miyiz?
Cevap: Evet, kavrulmuş kadayıfı hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 3-4 gün tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz. Hatta buzdolabında daha uzun süre dayanır ama kaseye eklemeden önce oda sıcaklığına gelmesi daha iyi olur.
Soru? Hangi tür çikolata kullanmalıyız, sütlü mü bitter mi?
Cevap: Bu tamamen damak zevkinize kalmış. Bitter çikolata daha yoğun ve az şekerli bir tat verirken, sütlü çikolata daha yumuşak ve tatlı bir sonuç yaratır. Ben şahsen bitter ve sütlüyü yarı yarıya karıştırmayı da seviyorum, dengeli oluyor.
Soru? Bu tatlıyı ne kadar önceden hazırlamalıyım?
Cevap: Kâse tatlısını servis etmeden en az 2-3 saat önce hazırlayıp buzdolabında dinlendirmeniz, çikolatanın kıvam alması ve lezzetlerin iyice oturması için önemlidir. Hatta bir gece önceden hazırlamak bile lezzetini daha da artırabilir.
Bakın, hayat dediğin sadece rutinden ibaret değil. Bazen mutfakta küçük kaçamaklar yapmak, yeni lezzetler denemek lazım. İşte bu çıtır kadayıflı çikolatalı kâse tatlısı da tam olarak o kaçamaklardan biri. Hem bildiğimiz lezzetlere yeni bir pencere açıyor hem de soframıza küçük bir festival havası katıyor. Mutfağa girin, o mis kokuyu duyana kadar sabırla bekleyin ve sonra da bu muhteşem lezzetin tadını çıkarın. Emin olun, değecek. Afiyet olsun!
Diğer ilginç tarifler için de göz atmayı unutmayın:
Türk Mutfağının Gizli Tatlı Hazineleri
Evde Pratik Kâse Tatlıları Fikirleri
Çikolatalı Tatlılarda Yaratıcı Dokunuşlar
