Şu aralar sofralarda dikkatimi çeken, o rustik havasıyla hemen kalbimi çalan bir lezzet var: Mürdüm Erikli Galette. Hani bildiğimiz turtaların daha doğal, daha salaş hali diyelim. Mevsiminde mürdüm eriğin o mayhoş tadı, çıtır hamurla birleşince ortaya çıkan uyum… Gerçekten denenmeli, çünkü bu trend kesinlikle kalıcı olmaya aday.
Açıkçası, galette’nin bu kadar popüler olmasının arkasında yatan birkaç sebep var. Birincisi, inanılmaz derecede görsel. O kenarlarından taşan, doğal kıvrımlarıyla “ben ev yapımıyım ve gurur duyuyorum” diye bağırıyor sanki. İkincisi, yapımı şaşırtıcı derecede kolay. Klasik turta gibi kalıplarla, düzgün kenarlarla uğraşmanıza gerek yok. Hamuru aç, meyveyi koy, kenarlarını katla, fırına ver! İşte bu kadar. Bazen basitlik en büyük güzellik oluyor, değil mi? Özellikle de modern hayatın koşuşturmacasında mutfakta geçen her saniye değerliyken…
Mürdüm eriğin o eşsiz mor rengi, hafif mayhoş ama tatlı dengesi, galette için onu adeta biçilmiş kaftan yapıyor. Fırında pişerken karamelize olan suyu, hamurun içine hafifçe sızıp inanılmaz bir lezzet katıyor. Üstelik tam da şu dönemde tezgahlarda bolca bulunuyor olması, onu cazip kılan diğer bir etken. Sadece lezzetiyle değil, içerdiği antioksidanlarla da sağlığımıza küçük bir dokunuş yapıyor. Bence her meyve kendi hikayesini anlatır, mürdüm erik de galette’de en güzel hikayelerinden birini fısıldıyor kulağımıza.
Galette’nin kalbi tabii ki hamuru. Çok basit gibi görünse de birkaç püf noktası var. Öncelikle, tereyağının çok soğuk olması şart. Hatta küp küp doğrayıp buzlukta biraz bekletmek bile iyi gelebilir. Unuyla, tuzuyla, buz gibi suyuyla hızlıca bir araya gelmeli, çok fazla yoğrulmamalı ki tereyağı eriyip hamuru sertleştirmesin. Dinlenmesi ise kilit nokta. Böylece hamur kendini salar ve açarken çatlamaz.
Malzemeler:
Hamuru için:
1,5 su bardağı un
Yarım çay kaşığı tuz
100 gr soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
3-4 yemek kaşığı buz gibi soğuk su
İç Harcı için:
5-6 adet orta boy mürdüm erik (yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış, dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı toz şeker (eriğin tatlılığına göre ayarlanabilir)
1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
Yarım çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Üzeri için:
1 yumurta sarısı (çırpılmış)
1 yemek kaşığı toz şeker (hamur kenarlarına serpmek için)
1. Hamur: Un ve tuzu bir kaba alıp karıştırın. Soğuk tereyağı küplerini ekleyip parmak uçlarınızla veya mutfak robotunda kum gibi olana kadar karıştırın. Ardından buzlu suyu azar azar ekleyip hamur toparlanana kadar yoğurun. Çok fazla yoğurmayın! Hamuru streç filme sarıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
2. İç Harç: Dinlenen hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın. Yaklaşık 30 cm çapında yuvarlak bir şekilde açın.
3. Erikleri, şekeri, nişastayı ve tarçını bir kapta harmanlayın. Hamurun ortasına, kenarlardan 4-5 cm boşluk bırakarak yerleştirin.
4. Hamurun kenarlarını meyvelerin üzerine doğru katlayarak rustik bir görünüm verin.
5. Hamurun katladığınız kenarlarına çırpılmış yumurta sarısı sürün ve üzerine bir yemek kaşığı toz şeker serpiştirin.
6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında kenarları kızarana ve meyveler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcacık galette’nin kokusu tüm evi sarmışken, biraz soğumasını bekleyin ki meyve suları yerleşsin. Yanında bir top vanilyalı dondurma, ya da kaymaklı sade bir yoğurt… İşte tam yaz akşamlarına yaraşır, hafif ama bir o kadar da tatmin edici bir lezzet! Belki üzerine biraz pudra şekeri serpiştirmek de sunumu daha şık hale getirir, denemeye değer.
—
- Artıları:
Görsel olarak çok etkileyici ve iştah açıcı.
Yapımı oldukça pratik, acemiler bile kolayca yapabilir.
Meyve tadı ön planda, abartılı şekerli tatlılara iyi bir alternatif.
Kişiselleştirmeye açık, farklı meyvelerle denenebilir.
- Eksileri:
Hamurla uğraşmayı sevmeyenler için küçük bir engel olabilir.
* En lezzetlisi taze tüketildiğinde, bekledikçe hamur yumuşayabilir.
Galette nedir?
Galette, Fransız mutfağına ait, genellikle yuvarlak açılmış bir hamurun üzerine meyve veya tuzlu harç konularak kenarlarının gelişi güzel katlanmasıyla hazırlanan, rustik görünümlü bir çeşit turta veya paydır.
Başka hangi meyvelerle yapılabilir?
Galette, şeftali, kayısı, incir, elma, armut, çilek, frambuaz gibi hemen hemen her türlü mevsim meyvesiyle harika olur. Hatta birkaç meyveyi karıştırarak da deneyebilirsiniz.
Hamuru önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, galette hamurunu bir gün önceden hazırlayıp streç filme sararak buzdolabında bekletebilirsiniz. Böylece ertesi gün işiniz daha da kolaylaşır.
Vegan yapılabilir mi?
Kesinlikle! Tereyağı yerine vegan margarin veya katı hindistancevizi yağı, yumurta sarısı yerine ise bitkisel süt ile karıştırılmış biraz nişasta kullanarak galette’nizi vegan hale getirebilirsiniz.
Mürdüm Erikli Galette, mutfağımızda hem pratikliği hem de şık sunumuyla yeni bir soluk. O “ev yapımı” hissini, geleneksel olmayan bir formda, modern bir dokunuşla sofralarınıza taşımak isteyenler için harika bir seçenek. Hadi bence siz de bu hafta sonu mutfağa girin, o muhteşem mor eriklerin büyüsüyle kendi galette’nizi yaratın. Pişman olmayacaksınız!
Ev Yapımı Diğer Meyveli Tatlılar
Mevsim Meyveleriyle Yaratıcı Tarifler
Fırında Kolay Tatlı Fikirleri