Klasik zeytinyağlı yaprak sarmanın yeri ayrı, hepimizin kalbinde. Ama son zamanlarda mutfaklarda fısıltılar duyuyorum, sanki geleneksel lezzete taptaze, cesur bir dokunuş gelmiş gibi: Ekşili mercimekli yaprak sarma! Özellikle sağlıklı beslenmeye eğilimli olanlar ve farklı lezzetler arayanlar için bu, bence kaçırılmaması gereken bir trend.
Malum, protein derseniz, lif derseniz mercimek biçilmiş kaftan. Hani o bildiğimiz pirinçli, bulgurlu iç harcın yanına ya da yerine mercimek girdiğinde bambaşka bir doku, daha tok ve besleyici bir his oluşuyor. Açıkçası, ben de ilk duyduğumda “mercimek mi, sarma mı?” diye düşündüm ama deneyince bağımlısı oldum diyebilirim. Hem vejetaryen dostu, hem de daha doyurucu. Ekonomik oluşu da cabası, şu günlerde bu önemli bir artı, değil mi?
Biz Türk milleti olarak ekşi lezzeti severiz. Salatalara sıktığımız limonlar, nar ekşili mezeler… İşte bu ekşi tat, mercimeğin o hafif topraksı tadıyla birleşince, yaprak sarmanın o bilindik dengesini farklı bir boyuta taşıyor. Sanki sarmayı yerken damağınızda hem fresh, hem de derin bir lezzet gezintisi yapıyorsunuz. Benim için tam bir sürpriz oldu.
500 gr salamura asma yaprağı (ya da taze, haşlanmış)
1 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)
1 adet büyük boy soğan (rendelenmiş ya da çok ince kıyılmış)
Yarım demet taze nane (ince kıyılmış)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 adet domates (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı nar ekşisi (tadına göre ayarlayın)
Yarım limonun suyu
Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane (damak zevkinize göre)
Yarım su bardağı sıcak su (pişirme için)
1. Hazırlık: Mercimekleri haşlayıp suyunu süzün. Asma yapraklarını yıkayıp tuzunu arındırın. Soğan, nane ve maydanozu incecik kıyın.
2. İç Harç: Geniş bir kapta haşlanmış mercimekleri, rendelenmiş soğanı, naneyi, maydanozu, zeytinyağını, rendelenmiş domatesi, nar ekşisini, limon suyunu ve baharatları güzelce karıştırın. İç harcın tadına bakıp, ekşilik ve tuz dengesini ayarlayın.
3. Sarma Zamanı: Asma yapraklarını geniş tarafı size bakacak şekilde serin. Ortasına bir miktar iç harç koyup kenarlarını katlayarak sıkıca sarın. Çok sıkı sarmamaya özen gösterin ki mercimekler şişince çatlamasın.
4. Pişirme: Sardığınız sarmaları tencerenin dibine dizin. Üzerine yarım su bardağı sıcak su gezdirin. Üzerine bir porselen tabak kapatıp kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika, yapraklar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.
5. Dinlendirme: Piştikten sonra hemen kapağını açmayın, biraz dinlenmeye bırakın ki lezzetler iyice otursun.
Bu sarmayı ben genellikle soğuk servis etmeyi seviyorum, zeytinyağlının tadı öyle daha iyi çıkıyor sanki. Yanına bir kase yoğurt, belki biraz sarımsaklı veya dereotlu, mis gibi gidiyor. Üzerine biraz daha nar ekşisi gezdirmeyi de unutmayın, ekşi severler için şahane oluyor. Eğer vaktiniz kısıtlıysa, iç harcına önceden haşlanmış bulgur ekleyerek de deneyebilirsiniz, farklı bir doku katıyor.
Artılar:
Yüksek lif ve protein içeriği, oldukça doyurucu.
Geleneksel lezzete modern, ferah bir yorum katıyor.
Vejetaryen ve vegan beslenmeye uygun.
Ekonomik ve ulaşılabilir malzemelerle hazırlanabilir.
Farklı damak tatlarına hitap eden özgün bir lezzet.
Eksiler:
Mercimeği sevenler için sorun yok ama sevmeyenler için alışması zaman alabilir.
Sarma işlemi biraz el becerisi ve sabır isteyebilir.
Soru? Bu sarmayı sıcak servis edebilir miyiz?
Cevap: Elbette! Zeytinyağlı sarmalar genellikle soğuk tercih edilse de, bu mercimekli versiyon sıcak olarak da gayet lezzetli oluyor. Özellikle kış aylarında iç ısıtan bir öğün olabilir.
Soru? Yeşil mercimek yerine başka mercimek türü kullanabilir miyim?
Cevap: Yeşil mercimek, dağılmadan daha diri kaldığı için ideal. Kırmızı mercimek de kullanılabilir ama dağılma riski daha yüksek, kıvamı biraz farklı olacaktır. Beluga mercimek de deneyebilirsiniz, o da diri kalır.
Soru? Nar ekşisi yerine başka bir ekşilik verici kullanabilir miyim?
Cevap: Limon suyu ana ekşiliği verse de, nar ekşisinin kendine has bir derinliği var. Eğer nar ekşisi yoksa, biraz daha limon suyu ekleyebilir veya sumak ekşisi kullanabilirsiniz.
Yani, ne diyeyim… Bence bu ekşili mercimekli sarma, mutfaklarımızda bir süre daha adından söz ettirecek gibi. Hem sağlıklı, hem lezzetli, hem de klasik bir tarife yapılan zekice bir yorum. Denemeyen kalmasın derim, pişman olmazsınız. Haydi bakalım, sarmalar sarmaya!
